Bolussen

Mijn grootouders waren echte Zeeuwen, uit Oosterland op Schouwen Duiveland. Ik logeerde er veel. Dat betekende iedere zondag 3 keer naar de kerk. Maar zaterdag was mijn dag, ’s morgens naar de bakker voor verse bolussen. 

Sinds die tijd ben ik gek op bolussen, maar dan wel de goede. De makkelijkste manier is om ze zelf te maken, dan hoef ik niet helemaal naar Zeeland te rijden. Nu zit er in bolussen een heleboel suiker, en dat past niet erg bij mijn streven om mijn gewicht op peil te houden. Ik gebruik daarom minder dan de gebruikelijke hoeveelheid suiker, minder suiker lukt me niet. Ik heb de suiker nodig om de bolus goed plakkerig te krijgen, want dat hoort er voor mij echt bij. 

Dit recept heb ik gebruikt voor mijn kookboek, jaren geleden. Maar recepten als deze blijven actueel.

Ingrediënten voor Zeeuwse bolussen, 10 stuks:

• 400 gram bloem
• 1 zakje gedroogde gist, 7 gram
• 250 ml melk, handwarm
• 1 ei, M
• 30 gram roomboter, zonder zout
• 5 gram zout

om doorheen te rollen:

• 450 gram bruine basterdsuiker
• 2 theelepels kaneel

Bereiding:

• Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
• De melk en boter mogen wat warmer gemaakt worden in oven of magnetron.
• De bloem en gist mengen, daarna de melk, ei en boter erbij en met de mixer of keukenmachine in een rustige stand tot een geheel mengen.
• Uiteindelijk mag het zout erdoor gemengd worden, doe dit niet tegelijk met het gist want dan werkt het gist minder.
• Daarna mag de keukenmachine iets hoger staan gedurende 8 minuten.
• Bij een Kenwood keukenmachine is het eerst op stand 1/2 en daarna 8 minuten op standje 1.
• Het deeg is goed als het plakt en je het uit kan rekken zonder dat het stuk gaat. (Vliesje trekken)
• Als je een stoomoven hebt stel je deze in op 40 graden, 100% vocht en 8 minuten.
• Zo niet dan zet je het deeg in een uitstaande oven met een bakje warm water eronder en laat het daar 15 minuten staan. (in de oven tocht het niet, en als de oven uit is heb je gewoon kamertemperatuur).
• Ondertussen mag er 300 gram van de suiker met het kaneel gemengd worden en verspreiden in een schaal van 30 cm breed. Ik gebruikte mijn brownie bakblik.
• Haal het deeg uit de oven en verdeel het deeg in 10 stukjes, wegen en delen is het makkelijkst.
• Draai van de bolletjes terwijl je het door de suiker rolt een streng. Zoals vermeld; meer suiker is straks een plakkeriger bolus.
• Opnieuw de oven in, op dezelfde manier als net.
• Daarna weer door de overgebleven 150 gram suiker rollen en er bolussen van maken, draai de streng 2 keer om 3 vingers en stop het uiteinde in het midden naar de achterkant.
• Ze mogen nu op een warme plaats met een natte lauwe theedoek erover 45 minuten rijzen. In de stoomoven heb ik ze 45 minuten, 30 graden met 40% vocht gezet.
• Verwarm vlak voor einde de oven voor op 250 graden, onder en bovenwarmte en bak de bolussen af in 7 minuten met een bak koud water onderin of de stoomoven met 40% vocht.
• Let tijdens het bakken op dat de suiker die los ligt niet gaat karamelliseren, de bolussen worden dan hard en dat is niet de bedoeling. Als het karamelliseren begint zijn de bolussen al gaar.
• Keer de bakplaat in 1 keer om, als ze bijna afgekoeld zijn in een bak met huishoudfolie erover. Dan blijven ze vochtig en plakkerig.

Nostalgie, ze zijn zalig, ik hoef er niet meer voor naar Zeeland.