Seringen ijs

Als ik ijs maak zie ik in veel (seizoens) producten de mogelijkheid om deze te gebruiken in mijn ijs. Zo is asperge ijs zalig. Maar ook lavendel, de mogelijkheden voor ijs zijn eindeloos.

Vandaag heb ik weer een nieuwe uitdaging gevonden. Ik las ergens dat de bloemen van de sering eetbaar zijn En daar heb ik vandaag ijs van gemaakt, het is een subtiele smaak maar je wilt de smaak hiervan ook niet echt uitgesproken hebben.

Ingrediënten:

40 gram seringen bloemen
375 ml volle melk
125 ml creme fraiche
6 eidooiers (het eiwit kan ingevroren woorden om bijvoorbeeld merengue)
50 gram suiker

Bereiding:

• Pluk de seringen en zet deze een avond van te voren onder in de melk. Ik gebruik hier een melkfles voor zodat ik af en toe kan schudden.
• De volgende morgen zeef je de bloemen uit de melk vandaan.
• Zet een kookpan met een dikke bodem op het vuur en doe daar de melk en de creme fraiche in.
• Breng het aan de kook en zet het vuur uit.
• Scheid de dooiers van het eiwit en doe alle dooiers in een schaal.
• Voeg 50 gram suiker toe en klop de dooiers en de suiker goed luchtig totdat het mengsel bijna wit ziet.
• Giet nu het melk mengsel dat iets is afgekoeld bij de dooiers en klop dit door. Niet te warm toevoegen anders stolt het eigeel.
• Zet de pan terug op laag vuur en verwarm het rustig onder constant roeren. Zorg er in ieder geval voor dat het niet gaat koken. Eigeel stolt bij een temperatuur van 65 tot 68 graden. Als je het te snel verwarmd krijg je vlokken gestolde eigeel.
• Laat het mengsel iets in koken, het wordt iets dikker.
• Er kan nu gekozen worden om het mengsel af te laten koelen en de ijsmachine te gebruiken.

Ijsmaken zonder ijsmachine:

• Mix op de hoogste stand een minuut lang lucht in het afgekoelde mengsel en zet het daarna in de vriezer.
• Na 30 minuten, haal het ijs uit de vriezer, mix het een minuutje en zet het weer terug.
• Herhaal de vorige stap totdat het ijs koud en dik begint te worden.
• Als je ijs dikker begint te worden herhaal je het mixen al na 15 minuten. Hoe snel je ijs dikker wordt is afhankelijk van hoe koud je vriezer staat en hoeveel ijs je maakt.

Heb je een vriezer met een lade voor -12 graden reken dan op 6 tot 7 mix-ronden voor 1 recept. Dit kost dus best wel wat tijd, maar het mixen overslaan kan niet omdat je dan in plaats van mooi luchtig en romig ijs een veel hardere ijsklomp krijgt vol met kristallen.

Dit continu mengen wordt voor mij door de ijsmachine gedaan, maar met een beetje geduld en tijd kun je dat dus ook heel goed zelf doen.