Stroopwafel cheesecake

De stroopwafel is een van oorsprong Nederlandse wafel, die tegenwoordig wereldwijd gegeten wordt. De stroopwafel bestaat uit twee ronde deegwafelhelften, met ruitpatroon, waartussen zoete siroop is aangebracht. Ik moet hem in Frankrijk nog even gaan zoeken, dit is een recept die eerst op mijn andere site stond. Deze ben ik nu aan het leeghalen. Maar sommige recepten wil ik bewaren en komen op mijn nieuwe site.

Ingrediënten springvorm 24 cm voor de stroopwafel cheesecake:

• bakpapier
• boter om de vorm in te vetten

bodem:

• 260 gram stroopwafels
• 75 gram gesmolten roomboter, zonder zout

Cheesecake

• 200 gram naturel roomkaas
• 100 gram witte basterdsuiker
• 250 milliliter slagroom
• 1 zakje vanillesuiker, 8 gram
• 1 zakje Klop-Fix, 8 gram
• 150 gram grof gehakte stroopwafels

topping

• 150 gram fijn gemalen stroopwafels

Bereiding in een springvorm van 24 cm:

• Leg bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de vorm in met boter.
• Maak de stroopwafels fijn met een foodprocessor of doe ze in een plastic zak en ga ze te lijf met een deegroller.
• Meng de gesmolten roomboter door de koek en verdeel dit over de bodem van de vorm. Druk dit met de bolle kant van een natte lepel goed aan. Zet de vorm even in de koelkast.
• Doe de roomkaas in een beslagkom en klop dit met een spatel luchtig.
• Klop de slagroom met de vanillesuiker en Klop-Fix stijf.
• Voeg dit met de basterdsuiker bij de roomkaas.
• Blijf spatelen en niet roeren, dit om het geheel luchtig te houden.
• Spatel ook de grof gehakte stroopwafels door het mengsel.
• Verdeel het roomkaas mengsel over de bodem en verdeel de fijngemalen stroopwafels er overheen.
• Zet de springvorm weer terug in de koelkast.
• Laat het minimaal 2 uur opstijven.