Doe de melk, room en een opengesneden vanillestokje in een pan met een dikke bodem zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt.
250 ml volle melk, 250 ml slagroom, vanillestokje
Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af. Het vanillestokje mag leeg geschraapt worden en het merg kan terug de pan in.
De eidooiers (eidooiers worden toegevoegd omdat het de structuur van het ijs verbeterd en smeuïger maakt) met de suiker luchtig mixen en goed roerend (anders stolt het eigeel) de warme melkmengsel toevoegen.
6 stuks eidooiers, M, 50 gram suiker
Weer in de pan terug en verwarmen, maar pas op dat het niet gaat koken, eigeel gaat dan ook stollen, en blijf roeren.
Als het wat lobbig wordt mag het van het vuur af. Laat het mengsel nu afkoelen.
Voeg de bolussen likeur toe.
60 ml bolussen likeur
Rest het bevriezen: als je een ijsmachine hebt kan je die gebruiken.
Als je geen ijsmachine hebt dan kan het prima in een bak in de vriezer. Klop met een mixer eerst lucht in het mengsel en plaats de bak in de vriezer. Herhaal dit om de 20 minuten totdat het bevroren is. Het kloppen is nodig om ijskristallen in het ijs te voorkomen.
P.S. Gooi het eiwit niet weg! Het kan ingevroren worden voor gerechten die alleen eiwit nodig hebben of je kan er zalige merengue mee maken.
