Haal het vlees een uur voor gebruik uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
1600 gram côte de boeuf
Verdeel de rub en olie aan beide kanten.
2 eetlepels rub, 2 eetlepels olijfolie
Stook de bbq naar 140 graden, we gaan indirect bbq'en.
Steek de kernthermometer zo in het vlees dat de tip van de voeler in het midden van het vlees zit. Let op, de tip mag het bot niet raken.
Leg het vlees op de warme bbq .
Bij 49 graden hebben we het vlees van de bbq afgehaald, en de deflectie stenen verwijderd. Ik heb de luchttoevoer en afvoer maximaal open gezet. We hebben nu een directe barbecue en het vlees kan nu op het rooster. Ik heb hem regelmatig gedraaid, en een ruitpatroon gemaakt door het vlees een kwart slag te draaien. Wij willen een kerntemperatuur 51 graden.Omdat het vet nu rechtstreeks op de kolen druipt, en dus in de brand vliegt, wordt dit wel affikken genoemd. Houd zoveel mogelijk het deksel op de bbq, dat smoort de vlammen en zorgt dat je vlees niet verbrand. Leg het vlees in een schaal en laat deze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zorg dat er lucht bij kan komen, oftewel laat hem iets open omdat het vlees anders door gaart.
Inclusief het rusten hadden we 1 uur en 10 minuten nodig, maar nogmaals ga niet op tijd maar op temperatuur letten.
