Doe de melk en de room in een pan met een dikke bodem zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt.
250 ml room , 250 ml melk
Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af.
De eidooiers (eidooiers worden toegevoegd omdat het de structuur van het ijs verbetert en smeuïger maakt) met de suiker luchtig mixen en goed roerend (anders stolt het eigeel) door het warme melkmengsel toevoegen.
6 stuks eidooiers, M, 50 gram suiker
Weer in de pan terug en verwarmen, maar pas op dat het niet gaat koken, eigeel gaat dan ook stollen, en blijf roeren.
Als het wat lobbig wordt mag de pan van het vuur af.
Laat het mengsel afkoelen. Bijvoorbeeld door de gootsteenbak te vullen met koud water en daar de pan in te zetten. Als je de tijd hebt kan je het een paar uurtjes in de koelkast zetten. Hoe kouder de ingrediënten zijn, hoe sneller/makkelijker het ijs gemaakt wordt.
Na het afkoelen mag de gin er doorheen, als je dit zou verwarmen ben je de meeste smaak van de gin kwijt.
60 ml gin
Stop het mengsel in de ijsmachine.
Als je geen ijsmachine hebt dan kan het prima in een bak in de vriezer. Klop met een mixer eerst lucht in het mengsel en plaats de bak in de vriezer. Herhaal dit om de 20 minuten totdat het bevroren is. Het kloppen is nodig om ijskristallen in het ijs te voorkomen.
P.S. Gooi het eiwit niet weg! Het kan ingevroren worden voor gerechten die alleen eiwit nodig hebben of je kan er zalige merengue mee maken.
