Asperges op de klassieke manier
asperges, seizoen groenten, gezond
Ingrediënten
- 600 gram nieuwe aardappelen
- 8 stuks eieren, M
- 1 kilo witte asperges
- 8 plakjes gekookte ham
- 4 stuks eidooiers
- 300 gram koude roomboter
- peper
- zout
- 1 stuks citroen
- 12 gram fijn gehakte bieslook
Instructies
- Water op zetten voor de asperges.
- Was de nieuwe aardappelen, snijd ze in plakken en kook ze met schil in 10 tot 15 minuten gaar, als ze gaar zijn afgieten.600 gram nieuwe aardappelen
- Zet de eieren op met koud water, als ze koken mogen ze 10 minuten tegen de kook aangehouden worden. Eieren laten schrikken met koud water zodat ze makkelijk gepeld kunnen worden, pel de eieren en snij ze grof.8 stuks eieren, M
- Snij 2 cm van de onderkant van de asperges af en schil ze. Als het water kookt mogen de asperges erin. Als het lukt mogen de koppen boven water blijven. Kook ze in 10 tot 15 minuten gaar, afhankelijk van de dikte. Prik met een vork na 10 minuten in de asperges om te kijken of ze gaar zijn, zo niet herhaal dit na 5 minuten. Giet de asperges voorzichtig af.1 kilo witte asperges
- Maak de Hollandaisesaus door eerst de koude boter in dobbelsteentjes te snijden. Doe de eidooiers, peper en zout in een steelpan, zet dit op laag vuur en begin meteen met kloppen met een garde. Voeg langzaam de boter toe, een paar klontjes tegelijk en blijf goed kloppen totdat de saus een mayonaise dikte heeft. Meteen van het vuur afhalen en op smaak brengen met peper, zout en citroensap, de bieslook mag door de saus.4 stuks eidooiers, 300 gram koude roomboter, peper, zout, 1 stuks citroen, 12 gram fijn gehakte bieslook
- Serveer de asperges met de rolletjes ham. doormidden gesneden ei, aardappelen en de hollandaise saus.8 plakjes gekookte ham