Asperges soep met spekjes
Zalig lunch met "afval" van de asperges
Keukengerei
- 1 pan
- 1 koekenpan
- 1 garde
- 1 zeef
Ingrediënten
- schillen en kontjes van 1 kilo asperges
- 1 !/2 liter kookvocht van de asperges
- 100 ml witte wijn
- 200 gram spekjes
- 2 stuks sjalotjes
- 150 gram roomboter
- 150 gram bloem
- 250 ml room
- peper
- zout
- peterselie voor de garnering
Instructies
- Zet de asperges schillen en kontjes op met het kookvocht van de asperges en de witte wijn. Laat dit 30 minuten zachtjes koken.schillen en kontjes van 1 kilo asperges, 1 !/2 liter kookvocht van de asperges, 100 ml witte wijn
- Bak ondertussen de spekjes uit met de sjalotjes fijn gesnipperd.200 gram spekjes, 2 stuks sjalotjes
- Als de 30 minuten om zijn gaat het vocht door een zeef zodat de asperges schillen en kontjes verwijderd worden.
- Smelt nu de boter langzaam, hij mag niet bruin worden.150 gram roomboter
- Doe er in ;e;en keer de bloem bij en roer dit minuten goed met een garde zodat de bloem gaar kan worden. Niet te hoog het vuur.150 gram bloem
- Nu mag beetje voor beetje het vocht van de asperges erbij. Steeds roeren totdat alles weer gebonden is totdat al het vocht erbij zit.
- Voeg de room toe aan de soep.250 ml room
- Breng op smaak met peper en zout.peper, zout
- Voor het serveren mogen de spekjes met sjalotjes en de peterselie over de soep.peterselie voor de garnering