Asperge soep met spekjes
Asperges soep met spekjes
Deze asperge soep wordt gemaakt van de schillen en kontjes van 1 kilo asperges en het kookvocht van de asperges. Ik moet eerlijk bekennen dat dit één van de eerste keren is dat ik de schillen en kontjes van de asperges gebruik. Ik heb er een keer Pancakes met het ‘afval’ van asperges van gemaakt. Maar soep had ik er nog nooit van gemaakt, sorry want deze soep was erg lekker. Wel vond ik dat de spekjes erin moesten, zonder wordt de soep erg vlak van smaak. Ook zalm of ham zijn opties om de soep wat meer body te geven.
Asperges soep met spekjes
Zalig lunch met "afval" van de asperges
Keukengerei
- 1 pan
- 1 koekenpan
- 1 garde
- 1 zeef
Ingrediënten
- schillen en kontjes van 1 kilo asperges
- 1 !/2 liter kookvocht van de asperges
- 100 ml witte wijn
- 200 gram spekjes
- 2 stuks sjalotjes
- 150 gram roomboter
- 150 gram bloem
- 250 ml room
- peper
- zout
- peterselie voor de garnering
Instructies
- Zet de asperges schillen en kontjes op met het kookvocht van de asperges en de witte wijn. Laat dit 30 minuten zachtjes koken.schillen en kontjes van 1 kilo asperges, 1 !/2 liter kookvocht van de asperges, 100 ml witte wijn
- Bak ondertussen de spekjes uit met de sjalotjes fijn gesnipperd.200 gram spekjes, 2 stuks sjalotjes
- Als de 30 minuten om zijn gaat het vocht door een zeef zodat de asperges schillen en kontjes verwijderd worden.
- Smelt nu de boter langzaam, hij mag niet bruin worden.150 gram roomboter
- Doe er in ;e;en keer de bloem bij en roer dit minuten goed met een garde zodat de bloem gaar kan worden. Niet te hoog het vuur.150 gram bloem
- Nu mag beetje voor beetje het vocht van de asperges erbij. Steeds roeren totdat alles weer gebonden is totdat al het vocht erbij zit.
- Voeg de room toe aan de soep.250 ml room
- Breng op smaak met peper en zout.peper, zout
- Voor het serveren mogen de spekjes met sjalotjes en de peterselie over de soep.peterselie voor de garnering
Bon Appetit
Recente reacties