Omdat sauzen en dressings in meerdere recepten terug kunnen komen staan ze hier centraal beschreven.
Sauzen
Dressings
Sherry / Madeira saus
Beide sauzen lijken op elkaar, vandaar dat we ze alle twee in één keer beschrijven
Remoulade saus
Remouladesaus
Ingrediënten
- 20 gram augurken
- 50 gram mayonaise
- 50 gram Griekse yoghurt
- 10 gram kappertjes
- 5 gram mosterd
- 1 theelepel gedroogde dragon
- 1 theelepel herbes de Provence
- peper en zout
Instructies
- Snij de augurk in plakjes en meng alle alle ingrediënten door elkaar. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Satesaus
In Nederland kocht ik eigenlijk altijd van een bepaald merk de kant en klare satésaus. Ik weet het daar zaten ingrediënten in waar ik niet blij van zou moeten worden. Maar ik ben ook maar gewoon een mens die soms voor de makkelijkste weg kiest en niet voor de gezonderde versie.
Maar in Frankrijk bestaat de kant en klare satésaus niet dus ik maak het al weer jaren gewoon zelf. Niet voor saté deze keer, maar voor een Larsjes pot (ik kopieer het recept in)
En ik moet eerlijk bekennen het is zo klaar en veel lekkerdere dat de zoete kant en klare uit Nederland.
Ik gebruik de pindakaas die ik zelf maak, hier vindt je het recept
Deze saus is een afgeleide van een product uit Indonesië, waarbij de vervanging van pinda’s door pindakaas en de toevoeging van melk of kokosmelk uit de Indische keuken afkomstig is.
Satésaus
Ingrediënten
- 4 eetlepels pindakaas
- 1 stuks sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel gembersiroop
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels ketjap manis
- 2 theelepels sambal oelek
Instructies
- Meng alle ingrediënten door elkaar en roer totdat er een saus ontstaat.4 eetlepels pindakaas, 1 stuks sjalotje, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel gembersiroop, 200 ml kokosmelk, 2 eetlepels ketjap manis, 2 theelepels sambal oelek
Hot Honey
Wat is hot honey? Hot honey is honing met chilipeper: zo simpel is het. Jaren geleden al ging het spul viraal, nadat de Amerikaanse Mike Kurtz terugkwam van een reis uit Brazilië. Daar zag hij overal potten honing op tafel staan waar hele chilipepers in waren gestopt.
Wij houden best van pittig, zeker Lars, ik gebruik voor deze hot honey een hele chilipeper en chilivlokken. Gebruik één van de twee als je niet te pittig wilt. Of proef tussendoor even, ik deed dit aan het einde pas. En ik kan je vertellen dit recept is ECHT hot.
Ik ga hem binnenkort gebruiken in een pasta recept, om een hele kip mee in te smeren op de bbq en ook in chocolademousse. Dit laatste lijkt mij heel verrassend, ik heb al wel eerder chili chocolademousse gemaakt, maar de zoete tegenhanger van de honing gaat ook iets toevoegen.
Hot Honey
Keukengerei
- 1 jampot
Ingrediënten
- 250 gram honing
- 1 stuks rode chilipeper
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel azijn
Instructies
- Meng de ingrediënten door elkaar en verwarm dit op laag vuur voor 10 minuten.250 gram honing, 1 stuks rode chilipeper, 1 theelepel chilivlokken, 1 theelepel azijn
- Giet het in een jampot. Als je er hygiënisch mee werk, dus pakken met een schone lepel dan is het maanden houdbaar.
Franse dressing
Franse dressing
Ingrediënten
- 25 gram azijn
- 65 gram olie
- 10 gram gesnipperde ui
- 2 gram fijn gehakte peterselie
- 3 gram mosterd
- 1 scheutje citroensap
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Meng al kloppend de olie door de azijn heen, scheutje voor scheutje zodat het goed mengt.25 gram azijn, 65 gram olie
- Klop vervolgens ui, peterselie, mosterd en citroensap er doorheen.10 gram gesnipperde ui, 2 gram fijn gehakte peterselie, 3 gram mosterd, 1 scheutje citroensap
- Breng op smaak met peper en zout.peper en zout naar smaak
Recente reacties