Uien tarte tatin
Tarte tatin is een “appeltaart op z’n kop” en heeft een laagje van gekaramelliseerde suiker. De taart werd circa 1889 gecreëerd als gevolg een vergissing van een van de zussen Tatin, Stéphanie of Caroline. In plaats van eerst het deeg in de bakvorm te leggen werden er appels in gelegd, en daarbovenop het deeg.
Inmiddels is deze taart niet alleen populier met appel. Op mijn site staat hij met kweeperen Tarte tatin kweepeer en calvados, tomaat Tomaten tarte tatin en witlof Witlof tarte tatin. Maar uien tarte tatin ontbrak nog, tot nu toe dan.
Ik serveerde deze tarte tatin met een lekkere groene salade en zo heb je voor 2 personen een prima maaltijd.
De hoeveelheid uien hangt van je koekenpan of gietijzeren pan af. Wat ik altijd doe terwijl ik de uien schoonmaak is passen zonder dat de karamel er in zit. Zo weet ik hoeveel ik nodig heb om de bodem te bedekken. Ik gebruikte een Ikea koekenpan van 30 cm boven wijdte en de bodem is 25 cm. Ik zet de koekenpan op de bodem en snij deze 1 cm extra om de koekenpan heen.
Uien tarte tatin
Ingrediënten
- 7 stuks uien, pas dit zoals hierboven beschreven
- 80 gram kristalsuiker
- 2 eetlepels koud water
- 1 takje rozemarijn, 5 gram
- 100 gram roomboter
- 1 stuks bodem korstdeeg (pâte brisée) of bladerdeeg
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden, hete-lucht.
- Maak de uien schoon en snij deze doormidden.7 stuks uien, pas dit zoals hierboven beschreven
- Doe de suiker, het water en de rozemarijn in een koekenpan die ook de oven in kan.80 gram kristalsuiker, 2 eetlepels koud water, 1 takje rozemarijn, 5 gram
- Laat nu op laag vuur het suiker borrelen toen het bruin kleurt en naar karamel ruikt. Niet roeren tussendoor, wel er bij blijven en kijken.
- Roer de boter in blokjes gesneden erdoor en nu wel goed roeren. Verwijder het takje rozemarijn.100 gram roomboter
- Nu mogen de uien met de snijkant naar beneden in de pan verdeeld worden.
- De bodem op maat gesneden, 1 cm extra mag nu over de uien. Druk de randjes naar beneden en prik gaatjes met een vork in de bodem.1 stuks bodem korstdeeg (pâte brisée) of bladerdeeg
- Zet de koekenpan in de voorverwamde oven voor 35 minuten. Zo zijn de uien gaar en is de bodem bruin en krokant.
- Pak nu een bord of plank die net even groter is om de tarte tatin om te draaien. Doe dit boven het aanrecht en kijk uit, er loopt altijd nog wat gloeiend hete karamel mee.
Recente reacties