Witlof tarte tatin

Na het grote succes van de Tomaten tarte tatin is het nu de beurt aan deze zalige witlof tarte tatin.

Wat is een Tarte tatin. Dat is een klassieker uit de Franse keuken. Een appeltaart die je op zijn kop bakt (dus met de taartbodem naar boven) en waarbij de appels garen in karamel. Na het bakken keer je de taart warm om, waarna de karamel over de appels en de bodem loopt. Dit recept gebruikt korstdeeg of pate brisee. Ik heb al eerder een variatie daarop gemaakt, een tomaten tarte tatin, en nu dus ook eentje met witlof.

Het recept voor tarte tatin ontstond eind 19de eeuw in Frankrijk. De zusjes Tatin wilden eigenlijk een klassieke appeltaart maken, maar per vergissing werd de taart omgekeerd gebakken. Het deeg lag bovenop de appels in plaats van andersom.

Ik gebruik geen appels maar witlof in deze tarte tatin en ik kan vertellen dat dit ook erg lekker is.

Vroeger was witlof bitter maar ze hebben het tegenwoordig zo geteeld dat dit niet meer het geval is. Ik laat dan ook de kern van de witlof erin zodat hij niet uit elkaar valt. Wil je de kern er echt uit dan kan dit uiteraard.

Serveer er een lekkere salade bij en geniet.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 20 gram roomboter
• 1 eetlepel balsamico
• 1 eetlepel suiker
• 350 gram witlof
• 170 gram gorgonzolla
• optioneel walnoten om er na het omdraaien over te verkruimelen

Bereiding witlof tarte tatin:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snij de witlof doormidden, ik laat de kern erin.
• Verwarm in de koekenpan de olie, roomboter en roer daar de balsamico en de suiker. Leg nu de witlof met de snijkant naar beneden in de koekenpan.
• Bak de witlof 15 minuten op een niet te hoog vuur.
• Draai de witlof om zodat de bolle kant straks boven ligt en bak ze nog 10 minuten.
• Verkruimel de gorgonzola over de witlof.
• Ik gebruikte een kant en klare bodem maar heb daar een bal van gemaakt en ik heb hem uitgerold tot de juiste maat van de koekenpan, 1 cm rondom groter.
• Leg de bodem op de witlof en druk de zijkant rondom naar beneden.
• Bak nu de tarte tatin in 30 minuten mooi bruin.
• Rest alleen nog het omkeren. Controleer of de tarte tatin los ligt in de koekenpan. Pak een plank die groter is dan de koekenpan en keer hem om.
• Pas op, er kan wat vloestof lekken en dat is gloeiend heet. Bij mij viel het mee, maar een keukenwant is een veilig idee.