Pork Wellington

Deze pork Wellington stond al even op mijn planning, gewoon omdat ik er trek in had. Ik had een mooie grote varkenshaas gevonden en ik maakte wat tijd vrij om aan de gang te gaan. Ik gebruik zoals gewoonlijk een kernthermometer, dit hoeft geen dure te zijn. Voor 10 euro koop je een prikker die je erin kan steken en waar je de kerntemperatuur op af kan lezen. Je wilt namelijk niet dat de garing niet goed is nadat je toch meer tijd in dit gerecht hebt gestoken. Ik gebruik ook een rastersnijder om een ruitje erop te leggen, maar zonder smaakt hij net zo lekker.

Wij aten er een salade en gebakken krieltjes bij. En stiekem heb ik mijn foodfotograaf alvast een kerstsetting laten fotograferen. Ik moest wat aandringen want het was september en 30 graden buiten. Maar ik heb de foto voor in december.

Ik heb uiteraard ook de klassieke Beef Wellington op mijn site staan. Of wat dacht je van een vegetarische versie met deze Knolselderij Wellington met pesto

Ingrediënten voor de Pork Wellington:

• roomboter en zonnebloemolie om in te bakken
• 550 gram varkenshaas
• peper
• zout
• 1 grote rode ui
• 250 gram champignons
• 30 gram peterselie
• bladerdeeg bodem, rond, als je een raster wilt ook nog een rechthoekige bodem
• eigeel met wat melk

Bereiding:

• Verwarm de boter en de olie in een koekenpan.
• Strooi wat peper en zout over de varkenshaas en bak deze rondom bruin.
• Leeg de varkenshaas apart en bak in dezelfde olie de gesnipperde rode uit, fijn gehakte champignons met wat peper en zout erbij.
• Het is de bedoeling om zoveel mogelijk vocht uit de champignons te bakken. Bak het zo’n 20 minuten op redelijk hoog vuur, maar pas op voor verbranding.
• Bak op het laatst de peterselie ook even mee.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe nu het champignon mengsel in een blender of foodprocessor.
• Verdeel het champignon mengsel over de bodem n leg de varkenshaas in het midden van de bodem. Rol hem in de bodem en sla de zijkanten naar achteren.
• Prik nu een kerntermometer in het dikste deel van de varkenshaas en stel een eventuele bratometer in op 60 graden.
• Smeer de bovenkant in met eigeel en wat melk samen geklopt om hem mooi bruin te laten bakken.
• Een tijd indicatie is lastig omdat ik niet weet hoe groot jou varkenshaas is. 20 minuten is daarom een indicatie omdat ik ook je oven niet ken.
• Laat de varkenshaas 10 minuten rusten voordat je hem gaat aansnijden.