Sinterklaas, Zeeuwse peperbollen en pepernoten

Een paar weken geleden kwam ik in contact met Uitgeverij Het Zwarte Schaap. Ze specialiseren zich in kookboeken met een regionaal karakter en/of met een historische invalshoek.

Ze hebben onder andere het boek “De geschiedenis van Sinterklaaslekkernijen” uit gebracht, Van Banketstaaf tot pepernoten. Sinterklaas zonder lekkernijen kan natuurlijk niet. Vandaar dat ik een recept van Zeeuwse peperbollen deel, een historisch recept van de uitgeverij. Nu was mijn vader een Zeeuw en kwam ik veel in Oosterland bij mijn grootouders. Ik kende deze lekkernij niet en ik heb geen idee of mijn vader deze peperbollen vroeger heeft gegeten. Lekker zijn ze in iedere geval wel.

Geen Sinterklaas zonder pepernoten! Waarschijnlijk de meest populaire Sinterklaaslekkernij, met een eeuwenlange geschiedenis. Net als borstplaat werden pepernoten, ook wel peperkoekjes of suikerkoekjes, aangewend als medicijn. De Zuid-Nederlandse arts Carolus Battus noteerde daarom in zijn Medicijnboek uit 1600: ‘Hoewel ze zijn te gebruiken als medicijn voor de versterking van maag en hoofd, worden ze toch vooral genuttigd als lekkernij’.
Eveneens vonden deze specerijenbommetjes hun weg als smaakmakers in kruidige sausen en stoofpotten. In de oude recepten is het nog een taaitaaiachtig koekje, anders dan onze harde kruidnoten die pas verschijnen in de 20e eeuw. Hieronder een iets aangepaste versie van de pepernoten van Battus.

Op de site van de uitgeverij staan ook de recepten van banketletter, marsepein, borstplaat, duivekater en Hylickmaker oftewel de voorloper van een speculaaspop.

Met onderstaande pepernoten kan je ook deze lekker Sinterklaas tiramisu maken Sinterklaas kruidnoten tiramisu of Kruidnotenijs met chocolade Morgen ga ik deze Kruidnoten granola weer maken voorbij het ontbijt.

De Zeeuwse peperbollen staan rechts op de foto en de pepernoten links, lekker met een beker warme chocolademelk.

Ingrediënten pepernoten:

• 100 g bloem
• ¼ tl g peper, gemalen
• 1 tl kaneel, gemalen
• ½ tl nootmuskaat, gemalen
• ½ tl gemberpoeder
• 50 g suiker
• ¾ tl paradijskorrels, gemalen dit is te vervangen door kardemon
• 50 g honing
• ¼ tl kruidnagel, gemalen
• 1/2 ei, M

Bereiding van deze sinterklaas lekkernij:

• Verwarm de oven voor tot 170 °C.
• Meng de bloem met alle specerijen.
• Meng honing en suiker in een steelpannetje en verwarm op zacht vuur tot de suiker is opgelost.
• Meng het suiker-honingmengsel dan door de bloem, samen met losgeklopt ei.
• Kneed alles tot een samenhangend, lekker plakkerig deeg.
• Leg een vel bakpapier op een bakblik.
• Neem telkens kleine stukjes deeg en leg die als hoopjes op de bakplaat.
• Bak de pepernoten in circa 15 minuten bruin en gaar.

Ingrediënten Zeeuwse peperbollen:

• 50 gram water
• 100 gram stroop
• 100 gram honing
• 250 gram tarwebloem, en iets extra’s om op de plank te strooien
• 15 gram bakpoeder
• 1 eetlepel speculaaskruiden

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng het water, stroop en honing in een pan en verwarm dit langzaam op het vuur.
• Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden door elkaar.
• Voeg de warme water, stroop en honing door de bloem en roer er een egaal mengsel van.
• Als het is afgekoeld maak je op een plank bestrooid met bloem er rollen van 1 cm van. Rol dit even door de bloem en snij er nu stukjes van 1 cm af en leg dit op bakpapier op een bakblik.
• Bak in meerdere keren de peperbollen in 1 minuten gaar.
• Laat ze afkoelen en geniet ervan.