Vijgen muffins

Vorig jaar kregen we een vijgenboompje cadeau, die hebben we meteen geplant en dit jaar groeide hij als kool. Er brak een grote tak af dit voorjaar omdat hij topzwaar was. Maar ondanks dat bleef de boom groeien en kan ik er nu al vijgen uit oogsten. Het is echt vijgen seizoen en ik vind ze zalig, lekker op mijn havermout pap bij het ontbijt en om mee te bakken.
Deze vijgen muffins moest ik twee keer maken omdat ik ze de eerste keer iets te donker vond voor de fotografie. Geen straf hoor want ze waren gewoon eetbaar.
Mijn oven lijkt altijd wat sneller te gaan dan dat ik in het verleden gewent was. Prik dus zeker even aan het einde met een sate prikker om te kijken of ze gaar zijn. Ik schrijf de recepten op hoe mijn oven werkt.

Een ander recept met vijgen is deze zalige Hartige taart met vijgenchutney, sjalotten en gorgonzola

Ingrediënten voor 6 muffins:

• zonnebloemolie om de vorm in te vetten
• 75 gram donker bruine basterd suiker of in Frankrijk saveur vergeoise brune
• 3 eieren, M
• 2 theelepelsvanille extract
• 1 theelepel zout
• 150 gram bloem, ik zeef het 3 keer daar wordt hij luchtiger van
• 11 gram bakpoeder, 1 zakje
• 2 theelepels honing, ik gebruikte mandarijnen honing
• 200 gram verse vijgen

Bereiding vijgen muffins:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet een muffinvorm in met olie, ik gebruik een silicone vorm.
• Meng de suiker met de eieren luchtig.
• Voeg de vanille extract, zout, bloem en bakpoeder toe en meng dit nog kort.
• Snij de vijgen met schil en al in blokjes en roer dit met de honing door het beslag.
• Verdeel het beslag over de vorm en bak de muffins in 25 minuten gaar en bruin.
• Prik aan het einde met een sate prikker in een muffin. Komt deze er schoon, zonder beslag eraan uit dan zijn ze gaar. Anders nog 5 minuten bakken en de test herhalen.

Bon Appetit