Vijgen ijs
We kregen in mei 2022 een vijgenboom van vrienden die langs kwamen. En dat is een hele bijzondere boom. Er zijn al 4 takken uitgebroken en ook de stam spleet in tweeën. Dit omdat hij iedere keer topzwaar is en vol zit met vijgen. Met al die vijgen moet je wat doen, dit keer is dat vijgen ijs geworden.
In Nederland hadden we een vijgenboom die pas na 5/6 jaar wat begon te doen, maar ons Franse exemplaar had er meteen zin in. O, en dan vergeet ik nog te zeggen dat Ekaterini hem heel aan het begin als kluif gebruikte….
Andere vijgen recepten op mijn site zijn Hartige taart met vijgenchutney, sjalotten en gorgonzola of Vijgen muffins en een Vijgenchutney met sinaasappel om de vijgen in te maken voor later gebruik.
En de pizza met brie, vijgen en honing was vorige week ook top!
Ik gebruik hier mijn standaard ijs recept maar i.p.v. suiker gebruik ik honing, mandarijn honing. En ik pureer de vijgen met een staafmixer om zo te voorkomen dat ze kristalliseren in de vriezer. De vijgen gaan pas de laatste 5 minuten in de ijsmachine.
Vijgen ijs
Keukengerei
- ijsmachine
Ingrediënten
- 6 stuks eidooiers, M
- 50 gram honing, bv mandarijn
- 250 ml melk
- 250 gram room
- 1 stuks vanillestokje of vanille extract
- 320 gram verse en rijpe vijgen
- 1 theelepel kaneel
Instructies
- Klop de eidooiers met de honing tot een witte massa.6 stuks eidooiers, M, 50 gram honing, bv mandarijn
- Doe de melk, room en een opengesneden vanillestokje in een pan met een dikke bodem zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt.250 ml melk, 250 gram room, 1 stuks vanillestokje of vanille extract
- Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af.
- Het vanillestokje mag leeg geschraapt worden en het merg kan terug de pan in.
- De eidooiers toevoegen aan de melk (eidooiers worden toegevoegd omdat het de structuur van het ijs verbeterd en smeuïger maakt) Blijf roeren (anders stolt het eigeel).
- Weer in de pan terug en verwarmen, maar pas op dat het niet gaat koken, eigeel gaat dan ook stollen, en blijf roeren.
- Als het wat lobbig wordt mag het van het vuur af.
- Laat het mengsel nu afkoelen.
- Rest het bevriezen: als je een ijsmachine hebt kan je die gebruiken. Als je geen ijsmachine hebt dan kan het prima in een bak in de vriezer. Klop met een mixer eerst lucht in het mengsel en plaats de bak in de vriezer. Herhaal dit om de 20 minuten totdat het bevroren is. Het kloppen is nodig om ijskristallen in het ijs te voorkomen.
- Pureer de vijgen, ik deed dit met een staafmixer.320 gram verse en rijpe vijgen, 1 theelepel kaneel
- Voeg 5 minuten voordat de ijsmachine klaar is de vijgen en het kaneel toe.
Recente reacties