Klop de eidooiers met de honing tot een witte massa.
6 stuks eidooiers, M, 50 gram honing, bv mandarijn
Doe de melk, room en een opengesneden vanillestokje in een pan met een dikke bodem zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt.
250 ml melk, 250 gram room, 1 stuks vanillestokje of vanille extract
Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af.
Het vanillestokje mag leeg geschraapt worden en het merg kan terug de pan in.
De eidooiers toevoegen aan de melk (eidooiers worden toegevoegd omdat het de structuur van het ijs verbeterd en smeuïger maakt) Blijf roeren (anders stolt het eigeel).
Weer in de pan terug en verwarmen, maar pas op dat het niet gaat koken, eigeel gaat dan ook stollen, en blijf roeren.
Als het wat lobbig wordt mag het van het vuur af.
Laat het mengsel nu afkoelen.
Rest het bevriezen: als je een ijsmachine hebt kan je die gebruiken. Als je geen ijsmachine hebt dan kan het prima in een bak in de vriezer. Klop met een mixer eerst lucht in het mengsel en plaats de bak in de vriezer. Herhaal dit om de 20 minuten totdat het bevroren is. Het kloppen is nodig om ijskristallen in het ijs te voorkomen.
Pureer de vijgen, ik deed dit met een staafmixer.
320 gram verse en rijpe vijgen, 1 theelepel kaneel
Voeg 5 minuten voordat de ijsmachine klaar is de vijgen en het kaneel toe.
