Courgette crème soep met zalm

Afgelopen week kreeg ik een mega courgette uit de moestuin van de buren. Ik wist meteen dat deze in de soep ging. En toen ik in de koelkast keek wist ik ook dat de zalm er in zou belanden. Mooie combinatie dit. Ik heb ook nog aan blauwe kaas zitten te denken maar manlief is al niet zo van de soep dus als ik er dan ook nog blauwe kaas in ga gooien wordt het te veel van het goede voor hem.

Ingrediënten soep voor 4 grote kommen vol:
  • 800 gram courgettes, in blokjes gesneden
  • 1 gesnipperd sjalotje
  • scheutje olijfolie
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 500 ml groentebouillon
  • 500 ml room
  • 100 gram wilde zalm, fijn gesneden
  • peper en zout
  • 4 blaadjes munt, fijn gehakt
Bereiding courgette soep:
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime hapjespan (makkelijk is een pan waar ook de staafmixer in kan) en bak hierin de courgette, sjalotje en knoflook in aan.
  • Voeg de bouillon en room toe en laat dit met het deksel op de pan 20 minuten zachtjes pruttelen.
  • Na 20 minuten mag de staafmixer de soep fijn maken tot een glad geheel.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Garneer de soep met munt.

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.