Baskische taart met banketbakkersroom

Annemiek

Frans recept

Gang gebak

Keuken Frans

Porties 8

Verwarm de melk met de vanille extract.
500 ml volle melk, 2 theelepels vanille extract
Klop ondertussen de eierdooiers los met de suiker en voeg daarna de maïzena toe.
4 stuks eierdooiers, M, 100 gram suiker, 40 gram maïzena
Giet al roerend langzaam de hete melk erbij en doe het mengsel vervolgens terug in de pan. Verwarm het geheel enkele minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het indikt.
Zodra de room glad en romig is, voeg je de boter toe.
20 gram roomboter
Dek af met plasticfolie (druk de folie direct op het oppervlak van de room) en laat volledig afkoelen.

Klop de zachte boter en suiker tot een glad mengsel. Voeg het hele ei en de eierdooiers toe.
180 gram zachte roomboter, 150 gram suiker, 3 stuks eieren, 1 heel ei en 2 eidooiers
Meng vervolgens de bloem, het bakpoeder en het zout erdoor. Meng net lang genoeg om een zacht deeg te vormen.
300 gram bloem, 8 gram bakpoeder, 7,5 gram vanillesuiker, 1 theelepel zout
Leg het deeg 30 minuten in de koelkast in huishoudfolie.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol iets meer dan de helft van het deeg uit en bekleed hiermee de bodem en de zijkanten van een bakvorm.
Verdeel de koude banketbakkersroom in de bodem.. Dek af met de rest van het deeg en druk de randen voorzichtig aan om de romige vulling volledig in te sluiten.

Bestrijk de taart met het mengsel van eierdooier en melk en trek met een vork het traditionele ruitpatroon in de bovenkant.
1 stuks eidooier, 1 eetlepel melk
Bak de taart 35 tot 40 minuten, tot deze goudbruin is. Laat volledig afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt en aansnijdt.

Trefwoord gateau