Baskische taart met banketbakkersroom
In Frankrijk heet deze taart ‘gateau Basque a la creme’.
De basis van de traditionele Baskische taart is een kruimeldeeg met een zoete vulling. Het deeg wordt vaak gemaakt van tarwebloem, boter, suiker, eieren en soms amandelmeel. Afhankelijk van de familietraditie wordt het op smaak gebracht met een vleugje vanille of rum.
Baskische taart is een onmisbaar onderdeel van feesten en vieringen in Baskenland. Traditioneel wordt de taart geserveerd bij bruiloften, doopfeesten en andere speciale gelegenheden. Elke familie heeft vaak zijn eigen recept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, waardoor het een krachtig symbool is van het Baskische culinaire erfgoed.
Een ander recept van een Franse taart is de Galette des rois deze wordt met driekoningen gebakken in Frankrijk.
Zelf heb ik een boterkoekvorm van 24 cm gebruikt. Het schuifje daarin maakt de bodem perfect los. Een vorm met losse bodem kan ook.
Baskische taart met banketbakkersroom
Keukengerei
- 1 boterkoekvorm 24 cm of een vorm met een losse bodem
Ingrediënten
Banketbakkersroom
- 500 ml volle melk
- 2 theelepels vanille extract
- 4 stuks eierdooiers, M
- 100 gram suiker
- 40 gram maïzena
- 20 gram roomboter
Deeg
- 180 gram zachte roomboter
- 150 gram suiker
- 3 stuks eieren, 1 heel ei en 2 eidooiers
- 300 gram bloem
- 8 gram bakpoeder
- 7,5 gram vanillesuiker
- 1 theelepel zout
Glazuur
- 1 stuks eidooier
- 1 eetlepel melk
Instructies
Banketbakkersroom
- Verwarm de melk met de vanille extract.500 ml volle melk, 2 theelepels vanille extract
- Klop ondertussen de eierdooiers los met de suiker en voeg daarna de maïzena toe.4 stuks eierdooiers, M, 100 gram suiker, 40 gram maïzena
- Giet al roerend langzaam de hete melk erbij en doe het mengsel vervolgens terug in de pan. Verwarm het geheel enkele minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het indikt.
- Zodra de room glad en romig is, voeg je de boter toe.20 gram roomboter
- Dek af met plasticfolie (druk de folie direct op het oppervlak van de room) en laat volledig afkoelen.
Deeg
- Klop de zachte boter en suiker tot een glad mengsel. Voeg het hele ei en de eierdooiers toe.180 gram zachte roomboter, 150 gram suiker, 3 stuks eieren, 1 heel ei en 2 eidooiers
- Meng vervolgens de bloem, het bakpoeder en het zout erdoor. Meng net lang genoeg om een zacht deeg te vormen.300 gram bloem, 8 gram bakpoeder, 7,5 gram vanillesuiker, 1 theelepel zout
- Leg het deeg 30 minuten in de koelkast in huishoudfolie.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rol iets meer dan de helft van het deeg uit en bekleed hiermee de bodem en de zijkanten van een bakvorm.
- Verdeel de koude banketbakkersroom in de bodem.. Dek af met de rest van het deeg en druk de randen voorzichtig aan om de romige vulling volledig in te sluiten.
Glazuur
- Bestrijk de taart met het mengsel van eierdooier en melk en trek met een vork het traditionele ruitpatroon in de bovenkant.1 stuks eidooier, 1 eetlepel melk
- Bak de taart 35 tot 40 minuten, tot deze goudbruin is. Laat volledig afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt en aansnijdt.
Recente reacties