Verwarm de olie en boter in een braadpan die de oven in kan.
olie en roomboter om in te bakken
Bloem de schenkel en strooi er peper en zout over aan beide kanten.
1 kilo runderschenkel, bv Black Angus zonder bot, bloem, peper en zout
Bak het vlees om en om bruin en haal het uit de pan.
Maak nu de ui en knoflook schoon en snipper deze.
1 stuks ui, 1 teentje knoflook
Bak de ui en knoflook in het vet wt achter is gebleven in de braadpan.
Maak de wortel en selderij schoon en snij dit grof, voeg toe in de pan.
175 gram wortels, 250 gram bleekselderij
Voeg de tomaten en bouillon toe en daarna maf het vlees terug in de pan.
390 gram tomaten pulp, 400 ml bouillon, ik had wild zwijn bouillon, maar runderbouillon kan ook
Voeg de bouquet garni toe en zet de pan met deksel 4 uur in een oven op 125 graden. Controleer tussendoor of er genoeg vocht in blijft zitten. Voeg anders nog wat bouillon toe.
1 bosje bouquet garni, tijm en laurier
Serveer de ossobuco met citroenrasp en grof gehakte platte peterselie.
1 stuks citroen, 1 handje grof gehakte platte peterselie
