Doe de melk en de room in een pan met een dikke bodem zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt.
Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af.
De eidooiers (eidooiers worden toegevoegd omdat het de structuur van het ijs verbeterd en smeuïger maakt) met de suiker luchtig mixen en goed roerend (anders stolt het eigeel) door het warme melkmengsel toevoegen.
Voeg de pistache pasta aan het mengsel toe.
Weer in de pan terug en verwarmen, maar pas op dat het niet gaat koken, eigeel gaat dan ook stollen, en blijf roeren.
Als het wat lobbig wordt mag de pan van het vuur af.
Laat het mengsel afkoelen. Bijvoorbeeld de gootsteen bak vullen met koud water en daar de pan in zetten. Als je de tijd hebt kan je het een paar uurtjes in de koelkast zetten. Hoe kouder de ingrediënten zijn, hoe sneller/makkelijker het ijs gemaakt wordt.
Rest het bevriezen: als je een ijsmachine hebt kan je die gebruiken. Zo niet dan staat hieronder hoe je het ijs kan maken.
