Pistache ijs
Een dag voor oudejaarsdag maakte ik dit pistache ijs om bij de baklava te serveren. We hadden namelijk een Midden Oosterse BBQ met vrienden. Helaas kon ik geen filo deeg vinden dus de baklava gaat hopelijk lukken met een vervangend iets. En anders hebben we alleen ijs met pistache nootjes als nagerecht en dat kan ook.
Pistache ijs
Ik ben gek op zelf gemaakt ijs, het is rijker van smaak, en zonder toevoegingen. Ik doe ook minder suiker in mijn ijs, gewoon omdat ik dat niet nodig vind. Maar omdat ik het deze keer eet met baklava denk ik niet dat dit nagerecht bijdraagt aan gematigd suiker eten.
Het ijs kan, met de nodige aandacht, ook zonder ijsmachine gemaakt worden. Dit staat onder het recept omschreven.
Een buurvrouw in Nederland vroeg een keer of ik al uit mijn Midden Oosterse periode was, maar ik kan vertellen dat dit niet gaat gebeuren. Ik hou van Marrakesh en de Marokkaanse keuken en kruiden.
Deze Harissa tomatensoep staat ook klaar voor morgen. Stoofschotel met ras el hanout is ook erg lekker Stoofschotel met broccoli, knolselderij en pompoen
Pistache ijs
Ingrediënten
- 250 ml room
- 250 ml melk
- 6 stuks eidooiers
- 50 gram suiker
- 150 gram pistache pasta
Instructies
- Doe de melk en de room in een pan met een dikke bodem zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt.
- Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af.
- De eidooiers (eidooiers worden toegevoegd omdat het de structuur van het ijs verbeterd en smeuïger maakt) met de suiker luchtig mixen en goed roerend (anders stolt het eigeel) door het warme melkmengsel toevoegen.
- Voeg de pistache pasta aan het mengsel toe.
- Weer in de pan terug en verwarmen, maar pas op dat het niet gaat koken, eigeel gaat dan ook stollen, en blijf roeren.
- Als het wat lobbig wordt mag de pan van het vuur af.
- Laat het mengsel afkoelen. Bijvoorbeeld de gootsteen bak vullen met koud water en daar de pan in zetten. Als je de tijd hebt kan je het een paar uurtjes in de koelkast zetten. Hoe kouder de ingrediënten zijn, hoe sneller/makkelijker het ijs gemaakt wordt.
- Rest het bevriezen: als je een ijsmachine hebt kan je die gebruiken. Zo niet dan staat hieronder hoe je het ijs kan maken.
Als je geen ijsmachine hebt dan kan het prima in een bak in de vriezer. Klop met een mixer eerst lucht in het mengsel en plaats de bak in de vriezer. Herhaal dit om de 20 minuten totdat het bevroren is. Het kloppen is nodig om ijskristallen in het ijs te voorkomen.
P.S. Gooi het eiwit niet weg! Het kan ingevroren worden voor gerechten die alleen eiwit nodig hebben of je kan er zalige merengue mee maken.
Recente reacties