Zuurdesem starter

Om zuurdesem brood, pan-cakes of zuurdesem koekjes te maken heb ik het over een zuurdesem starter. Deze kan je zelf maken en na acht tot tien dagen kan je hier mee bakken.

Een zuurdesem starter wordt gemaakt van meel en water. Als je dit mengt in gelijke delen (100 gram + 100 gram) krijg je een natuurlijk voedingsbodem voor een gistingsproces. Gedurende dit proces worden de natuurlijke gisten en bacteriën actief en de tarwebloem begint te fermenteren.

Je begint op dag 1 met water en tarwebloem en dag 2 ga je verder met 100 gram tarwebloem, 100 gram lauw water en 100 gram starter van de vorige dag.
Dit blijf je herhalen totdat het begint te leven, bubbelen. Gebruik hier voor een jam potje en zorg dat het deksel er altijd los op ligt zodat het gas dat bij het gisten vrij komt gewoon weg kan.

Het fermentatie proces gaat het beste in een warme omgeving, de starter staat bij mij in de buurt van de houtkachel in de winter en zomers gewoon op een plaats zonder tocht. Zet hem niet op de kachel zelf, want dan wordt hij te warm.

Als je goed opgelet hebt dan zie je dat je iedere dag begint met 300 gram starter. Daarvan gebruik je maar 100 gram voor de starter van morgen, en houd je 200 gram over. Precies genoeg voor een brood. Maar ik bak niet iedere dag, en ik voed mijn starter wel iedere dag.

Omdat ik een Zeeuwse vader had, en weggooien zonde vind gebruik ik deze 200 gram overgebleven starter on dingen als Zuurdesem pancakes met appel of Zuurdesem chocolade koeken te maken. Binnenkort ga ik ook pizza deeg, focaccia etc. met de starter maken. Ik gebruik het dan i.p.v. bakpoeder of gist.