Pastinaak-wortelsoep

Herfst is voor mij comfortfood en daar hoort soep zeker bij. Deze wortel pastinaak soep is zalig als het buiten guur is.

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdmaaltijd en 4 voor bij de lunch:

olijfolie om in te bakken
2 uien
2 teentjes knoflook
400 gram pastinaak
400 gram (winter)wortelen
1 rode peper
3 (gele) paprika’s
1 liter (groente) bouillon
handje fijn gehakte peterselie
optioneel, gebakken spekjes

Bereiding van de soep:

• Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze.
• Maak de pastinaak, wortel, peper en paprika schoon en snij deze klein.
• Verwarm de olijfolie in de soeppan en fruit hier de ui en knoflook in.
• Voeg de groenten toe en bak dit een paar minuten mee.
• Voeg de bouillon toe en kook het geheel 10 minuten, tot de groenten gaar is.
• Haal de pan van het vuur en maak de soep fijn met een staafmixer of door een zeef.
• Garneer de soep met peterselie en eventueel spekjes.