Pastinaak-wortelsoep

Herfst is voor mij comfortfood en daar hoort soep zeker bij. Deze wortel pastinaak soep is zalig als het buiten guur is.

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdmaaltijd en 4 voor bij de lunch:

olijfolie om in te bakken
2 uien
2 teentjes knoflook
400 gram pastinaak
400 gram (winter)wortelen
1 rode peper
3 (gele) paprika’s
1 liter (groente) bouillon
handje fijn gehakte peterselie
optioneel, gebakken spekjes

Bereiding van de soep:

  • Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze.
  • Maak de pastinaak, wortel, peper en paprika schoon en snij deze klein.
  • Verwarm de olijfolie in de soeppan en fruit hier de ui en knoflook in.
  • Voeg de groenten toe en bak dit een paar minuten mee.
  • Voeg de bouillon toe en kook het geheel 10 minuten, tot de groenten gaar is.
  • Haal de pan van het vuur en maak de soep fijn met een staafmixer of door een zeef.
  • Garneer de soep met peterselie en eventueel spekjes.

Dit vind je misschien ook leuk...

1 reactie

  1. 27 september 2020

    […] Pastinaak-wortelsoep – Soep […]

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *