Marokkaanse vis tajine
Dat ik een groot voorliefde heb voor de midden-oosterse keuken is inmiddels wel bekend. Al tientallen jaren overigens, en dat werd niet minder nadat ik Marrakesh bezocht heb en in de souk daar liep. De kruiden en geuren brengen me terug. Deze Marokkaanse vis tajine is daar een voorbeeld van. Het is geen traditioneel Marokkaans gerecht, maar mijn interpretatie van hoe je je eigen gerechten kan maken maar met een duidelijke inspiratiebron.
Marokko was, na bezoeken aan Amerika, Canada en landen in Europa, mijn eerste niet westerse land en ik keek mijn ogen uit. Ik bezocht Marrakesh met een rolstoel en de mensen waren heel vriendelijk en ook behulpzaam als ik stoepjes op of af moest.
Dat betekend automatisch dat er veel recepten met harissa, baharat of ras el hanout op mijn site staan en ook tajine bijvoorbeeld deze Marokkaanse kip met sinaasappel
Marokko, officieel het Koninkrijk Marokko, is een land in noordelijk Afrika aan de kust van de Middellandse Zee, de Straat van Gibraltar en de Atlantische Oceaan, grenzend aan Algerije en de Westelijke Sahara. Het behoort tot de Maghreb-landen, waar ook Tunesië, Mauritanië, Algerije en Libië toe worden gerekend. Het staat zeker bovenaan op mijn lijstje om nogmaals te gaan bezoeken. Maar eerst is Lille, Apeldoorn, Texel en Honfleur aan de beurt in juni.
Ik gebruik in dit recept een tajine maar een braadpan functioneert uiteraard ook prima.
Marokkaanse vis tajine
Keukengerei
- tajine of braadpan
Ingrediënten
- 1 stuks groene paprika
- 400 gram wit vis bijvoorbeeld schelvis file
- 11 gram koriander
- 2 eetlepels olijfolie of koolzaad
- 1 eetlepel komijnzaad, gemalen
- 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
- 1 eetlepel harissa pasta
- 1 eetlepel ras el hanout kruiden
- 4 teentjes knoflook
- 1 stuks citroen, sap en rasp
- olie om in te bakken
- 400 gram wortelen
- 300 gram tomaten
- 350 gram aardappelen
- 50 gram zwarte olijven zonder pit
- 200 ml water
- peper en zout
- gekruide couscous
Instructies
- Rooster de groene paprika boven vuur, ik deed dit in mijn houtkachel/oven. In de oven kan uiteraard ook, verwarm deze voor op 225 graden. Snij de paprika doormidden en haal het zaad eruit. Leg de paprika met de snijkant op bakpapier op een bakplaat en schuif deze de oven in totdat hij zwart geblakerd is. Haal dan de schil van de paprika af.1 stuks groene paprika
- Snij de witvis in stukjes.400 gram wit vis bijvoorbeeld schelvis file
- Maak een chermoula, oftewel een vis marinade. Hak de blaadjes van de koriander en meng dit met de olie, komijn, paprikapoeder, harissa, ras el hanout, uit geperste knoflook en de citroen rasp en sap. Meng dit met de vis en laat de marinade 15 minuten intrekken.11 gram koriander, 2 eetlepels olijfolie of koolzaad, 1 eetlepel komijnzaad, gemalen, 1 eetlepel gerookte paprikapoeder, 1 eetlepel harissa pasta, 1 eetlepel ras el hanout kruiden, 4 teentjes knoflook, 1 stuks citroen, sap en rasp
- Verwarm nu de olie in de warme tajine of braadpan en bak hier de vis, de geschilde en in plakjes gesneden wortel, de in blokjes gesneden tomaten en de geschilde aardappelen in blokjes gesneden in.olie om in te bakken, 400 gram wortelen, 300 gram tomaten, 350 gram aardappelen
- Voeg vervolgens de olijven en het water toe en laat het geheel 40 minuten zachtjes pruttelen totdat de smaken zijn ingetrokken en de wortelen en aardappelen gaar zijn.50 gram zwarte olijven zonder pit, 200 ml water
- Breng het geheel op smaak met peper en zout.peper en zout
- Serveer het geheel met gekruide couscous.gekruide couscous
Recente reacties