Espresso brownie

Een paar maanden geleden zag ik een oproep van Joffrey langs komen dat hij jutezakken had waar koffie in heeft gezeten voor Zwarte koffie. Zwarte koffie is verse en eerlijke zwarte koffie uit Costa Rica. Wie een origineel idee had kon er gratis een paar opkomen halen in Ede. Voor mijn foodfotografie kan ik alles gebruiken, en omdat ik regelmatig espresso gebruik in mijn gerechten dus ook koffiezakken.

Deze keer een espresso brownie, met koffie van Joffrey uiteraard.

Ingrediënten 15 stukjes in een brownie vorm van 28 x 18 cm:

olijfolie om vorm in te vetten
170 gram zachte roomboter
75 gram bruine basterd suiker
16 gram vanillesuiker
1 ei maat M
175 gram Griekse yoghurt
100 ml espresso koffie
120 gram tarwebloem
2 theelepels bakpoeder
125 gram witte chocolade, au bain-marie gesmolten
50 gram mokka bonen

Bereiding van de espresso brownie:

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Leg bakpapier op de bodem van de brownie vorm en vet de rest in met olijfolie.
• Smelt de chocolade au bain-marie, kokend water in een pan met daarop de chocolade in een kom, de kom mag het water niet raken. Als het chocolade begint te smelten mag het vuur uit, het overige smelt vanzelf.
• Als het kookt mag het vuur uit, wel de pan en schaal laten staan, de rest van de chocolade smelt vanzelf. De schaal mag het water niet raken.
• Meng de boter met de bruine suiker en de vanillesuiker.
• Klop het ei en de yoghurt door de boter.
• Vervolgens mag de espresso, bloem en bakpoeder erdoor gespateld worden en de gesmolten chocolade.
• Verdeel de mokka bonen over de brownie, deze smelten en zakken in het deeg.
• Giet alles in de vorm en bak het 50 minuten in de oven. Prik met een sateprikker in de brownie, als deze er schoon uitkomt is de brownie gaar, anders nog 10 minuten erin.
• De brownie blijft lekker smeuïg, maar hij is dan wel gaar.

Lekker als ontbijt zoals ik vandaag doe met koffie, bij de koffie maar ook als nagerecht met koffie en bijvoorbeeld een dessertwijntje.