Vanille ijs met Amaretti koekjes

Vanille ijs is een prima aanvulling bij veel gerechten, bij appeltaart of bij een sticky toffee pudding bijvoorbeeld.

Wil je iets speciaals? Maak dan eens bier siroop en giet er iets van over het ijs.

Maar het kan ook anders om, oftewel koekjes verkruimelen over het ijs. In dit geval heb ik er wat Amaretti over verkruimeld. Die had ik natuurlijk wel zelf gebakken. Het recept komt van Pasqualino & Pauline Ik heb de amandelessence vervangen door een scheutje Amaretto likeur.

Ingrediënten:

250 ml volle melk
250 ml slagroom
vanillestokje
6 eidooiers
50 gram suiker

Bereiding:

• Doe de melk, room en een opengesneden vanillestokje in een pan met een dikke bodem zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt.
• Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af.
• Het vanillestokje mag leeg geschrapt worden en het merg kan terug de pan in.
• De eidooiers (eidooiers worden toegevoegd omdat het de structuur van het ijs verbeterd en smeuïger maakt) met de suiker luchtig mixen en goed roerend (anders stolt het eigeel) aan het warme melkmengsel toevoegen.
• Weer in de pan terug en verwarmen, maar pas op dat het niet gaat koken, eigeel gaat dan ook stollen, en blijf roeren.
• Als het wat lobbig wordt mag het van het vuur af.
• Laat het mengsel nu afkoelen.
• Rest het bevriezen: als je een ijsmachine hebt kan je die gebruiken. Als je geen ijsmachine hebt dan kan het prima in een bak in de vriezer. Klop met een mixer eerst lucht in het mengsel en plaats de bak in de vriezer. Herhaal dit om de 20 minuten totdat het bevroren is. Het kloppen is nodig om ijskristallen in het ijs te voorkomen.
• Kruimel voordat je ijs serveert de koekjes er overheen. Simpel maar erg lekker!

P.S. Gooi het eiwit niet weg! Het kan ingevroren worden voor gerechten die alleen eiwit nodig hebben of je kan er zalige merengue mee maken. Ook voor de Amaretti is een eiwit nodig.