Wat maakte ik van een kilo zomerbietjes ?

Uit de biologische moestuin had ik een kilo zomerbietjes. Deze bietjes zijn kleiner dan de winterbieten en hebben als voordeel dat ze maar 30 tot 45 minuten gekookt hoeven te worden, dit in plaats van de uren koken voor de winterbieten.

Bieten zijn echt heel veelzijdig te gebruiken, naast een salade met geitenkaas voor de lunch gisteren heb ik er ook een bieten-brownie en een parel-couscous-salade van gemaakt.
Ook bieten-hummus, bietenburger of bieten-smoothie is erg lekker, maar ik had maar een kilo bieten en moest keuzes maken.

Kruiden die bij biet passen zijn uiteraard verse salie maar ook koriander, dille, marjolein, kervel, bonenkruid, tijm en zelfs kruidnagel is erg lekker om in bietengerechten te gebruiken.
Dus wees creatief en gebruik wat je hebt en lekker vindt.

Naast dat bieten lekker zijn bevatten ze ook vitamines C, B6, B11 (foliumzuur) en de mineralen magnesium, kalium, fosfor, mangaan en ijzer.
Verder zijn bietjes o.a. bloeddruk verlagend en ontsteking remmend.

De bieten zijn zoet maar hebben weinig calorieën, er zitten vezels in en ook nog iets eiwitten. Al met al dus een gezonde groenten om te eten of, in geval van een smoothie, te drinken.
Zelf begon ik de dag met een lunch van deze bietensalade met geitenkaas.

Ingrediënten voor 1 á 2 personen:

300 gram gekookte bieten, zonder schil in plakjes gesneden
10 gram veldsla
100 gram geitenkaas, in plakjes
3 blaadjes fijn gehakte salie
20 gram geroosterde pijnboompitten
balsamico naar smaak, zelf had ik balsamico met bloedsinnasappel

Bereiding:

Tsja, bereiden is een groot woord, als je de bietjes hebt gekookt en de pijnboompitten hebt geroosterd is het een kwestie van een mooi bordje opmaken.

Daarna maakte ik deze bieten-chocolade-brownie
Ingrediënten:

3 eetlepels gebroken lijnzaad met 6 eetlepels water
500 gram gekookte bietjes
100 gram pure chocolade, au bain-marie gesmolten
80 ml kokosmelk
2 eetlepels vanille extract
125 gram speltmeel of bloem
2 theelepels wijnsteen bakpoeder of andere bakpoeder
3 eetlepels cacaopoeder

Tip: mijn gebruikte vanillestokjes spoel ik af en zet deze dan in brandewijn. Dit wordt mijn vanille extract, gewoon de pot blijven vullen met stokjes en brandewijn en je hebt altijd vanille extract bij de hand.

Bereiding:

• Laat de lijnzaad 10 minuten weken in het water.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Rasp de bieten, het hoeft geen glad mengsel te worden
• Voeg de bieten, lijnzaad, chocolade, kokosmelk en vanille extract samen.
• Zeef de bloem, bakpoeder en de cacaopoeder en voeg dit toe aan het bietenmengsel.
• Doe alles in een cake bakblik van 22 cm x 10 cm en bak dit 35 minuten in de voorverwarmde oven.
• Prik er aan het einde even in met een sateprikker. Als deze er schoon uit komt is de brownie gaar.

Bieten parel couscous salade

De parel couscous is nieuw in mijn keuken en is erg lekker in deze salade. Het is nog steeds tropisch warm en dan eet ik het liefste een salade.
Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram parel couscous
zout
2 bietjes in blokjes gesneden, de overige bietjes als je alle 3 de gerechten maak
1 avocado, in schijfjes gesneden
1 gesnipperd sjalotje
1 gesnipperd teentje knoflook
1 cm gesnipperde gember
1/2 gesnipperd pepertje
60 gram veldsla
8 cherry tomaatjes
granaatappel saus met olijfolie dressing

Bereiding:

• Kook de parel couscous in 10/11 minuten gaar in kokend water met een beetje zout. Giet de couscous af en laat het afkoelen.
• Voeg de overige ingrediënten toe en maak het aan met de dressing naar smaak

Lekker met wat brood en olijfolie.

Tip: je kan hele lekkere 100% granaatappelsaus kopen bij de Turkse winkel van het merk Náre.