Panna cotta bloedsinaasappels
Het seizoen van de bloedsinaasappels loopt ten einde, ze zijn er van december tot maart. De hoogste tijd om er mee de keuken in te duiken en deze panna cotta bloedsinaasappels te maken.
Er bestaan twee typen, de volbloed en de halfbloed. Van deze typen bestaan weer verschillende rassen. De smaak is friszoet tot zoet. De bloedsinaasappels zijn rond 1850 in het Middellandse Zeegebied ontstaan.
Door de kleur zijn ze ook nog eens erg fotogeniek. Ik gebruikte de schil om ook deze met
panna cotta te vullen. Maar dat was meer voor de foto, want er gaan maar 2 hapjes in en dat is te weinig bij zo’n lekker nagerecht.
Bloedsinaasappels bevatte vooral antioxidanten, mineralen en voedingsstoffen o.a. vitamine C.
Ik gebruik 1 blaadje gelatine extra ten opzichte van wat ik normaal gebruik in mijn panna cotta recepten. Dit omdat citrusfruit gelatine op “vreet”. Er is dus iets extra nodig om zeker te weten dat het goed opstijft.
We gebruiken weinig suiker dus proef even of het zoet genoeg is voor jou, en voeg anders nog wat extra suiker toe.
Ik gebruik crazy suiker van Terre Exotique als topping, dat ik licht brandt als crème brulee. Dit is een mix van rijke en complexe aroma’s. De bruine suiker van Réunion zorgt voor een gekarameliseerde zoetheid, terwijl stukjes ahornsiroop een subtiele hint van ahornsiroop toevoegen. Tonkaboon verspreidt geuren van vanille, amandel, tabak en kruidnagel, terwijl de plantaardige peper met zijn houtachtige en fruitige tonen een exotische toets geeft. Tot slot maken cacaonibs de mix compleet met een knapperige textuur en een lichte bitterheid van geroosterde chocolade.
Ik was erg nieuwsgierig naar deze suiker en hij voegt zeker iets toe, maar je kunt ook gewoon rietsuiker gebruiken om te branden voordat je het serveert.
Tip: Spoel het vanillestokje af en zet deze in de wodka, zo maak je zelf vanille extract. Ik stop dit in een jampotje. Je kunt het ook in suiker stoppen om je eigen vanillesuiker te maken. Vanillestokjes zijn duur genoeg dus nogmaals gebruiken is goedkoper.
Andere recepten op mijn site met bloedsinaasappel zijn Cake met bloedsinaasappels en Panna cotta met bloedsinaasappel en crumble
Panna cotta bloedsinaasappels
Keukengerei
- crème brulee brander
Ingrediënten
- 3 blaadjes gelatine
- 500 ml room
- 1 stuks vanillestokje
- 4 stuks bloedsinaasappels, 500 gram, 240 ml sap
- 50 gram suiker
- optioneel crazy suiker of rietsuiker om te branden.
Instructies
- Week de gelatine in koud water voor 20 minuten.3 blaadjes gelatine
- Zet de room op het vuur met het vanillestokje dat je doormidden hebt gesneden.500 ml room, 1 stuks vanillestokje
- Breng de room tegen de kook aan en verwijder het vanillestokje. Schrap het merg uit het stokje en voeg deze weer toe aan de room.
- Pers de sinaasappels uit en voeg het sap toe aan de room samen met de suiker.4 stuks bloedsinaasappels, 500 gram, 240 ml sap, 50 gram suiker
- Roer de gelatine erdoor totdat het oplost.
- Schenk nu de room in de glazen en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
- Optioneel is wat crazy suiker of rietsuiker erop en branden als een crème brulee. Bij crazy suiker je wel inhouden bij het branden om de toevoegingen goed tot zijn recht te laten komen.optioneel crazy suiker of rietsuiker om te branden.
Recente reacties