Ontbijtkoek met kruidnoten, vijg en chocolademelk

Sinterklaas, dat is voor mij:
5 december,
Zie ginds komt de stoomboot,
Chocoladeletters eten,
Schoentje zetten,
Zwarte, groene of wat voor Pieten dan ook,
Geweldig om nu met de kleinkinderen te vieren,
Maar nu ook, ontbijtkoek met kruidnoten bakken.

Zelf een ontbijtkoek bakken is leuk en lekker. Deze keer heb ik een Sinterklaas versie gemaakt; ontbijtkoek met kruidnoten. Een van de door mij gebruikte ingrediënten is haverdrank cacao, dat kende ik nog niet, maar het is erg lekker. Het restje dat ik overhield heb ik warm gemaakt en bij de eerste plak ontbijtkoek opgedronken. Op 5 december vier ik Sinterklaas met de familie en schenk ik deze chocoladedrank voor de liefhebbers.

Andere bijzondere ingrediënten in de ontbijtkoek zijn kruidnoten en om te zoeten deze keer geen dadels maar vijgen, zowel vers als gedroogde.

Heb je door dit recept trek gekregen in meer Sinterklaas recepten? Gewoon even zoeken op de site.

Ingrediënten:

• olijfolie
• 250 gram havermout
• 250 gram volkoren tarwemeel, gezeefd
• 50 gram gedroogde vijgen in kleine stukjes gesneden
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel kaneel
• 4 theelepels koek/speculaas kruiden
• 11 gram bakpoeder
• 500 ml haverdrank cacao
• 100 gram kruidnoten
• 3 verse vijgen, in plakjes gesneden

Bereiding ontbijtkoek met kruidnoten:

• Verwarm de oven voor op 160 graden, boven en onder warmte. Vet het bakblik in met olijfolie (of boter)
• Meng de havermout, tarwemeel, gedroogde vijgen, zout, kaneel, koek/speculaaskruiden en bakpoeder in een kom.
• Meng de haverdrank er al roerend doorheen.
• Spatel de kruidnoten door het mengsel.
• Leg op de bodem van het bakblik de verse vijgen en schep het mengsel er over.
• Hij mag nu 1 uur in de oven, prik erin met een sateprikker, als de ontbijtkoek gaar is blijft de prikker schoon, zoniet dan nog even de oven in.

Bewaar hem in plasticfolie in de koelkast, dan blijft hij langer smeuïg.