Pompoen cheesecake met Hüttenkäse

Het is weer pompoenen tijd, je ziet ze overal. Ik werk graag met pompoen, ze hebben een fijne smaak zonder dat je suiker of zoiets moet toevoegen. En ze zijn hartstikke gezond, rijk aan vitamines A, B6, B11 (foliumzuur), C, E en mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer en fosfor. Pompoen is ook nog eens rijk aan vezels.

Voor deze cheesecake ga ik van mijn vertrouwde pad af, ik wil een keer met hüttenkäse de keuken in omdat deze kaas echt vegetarisch is. Oftewel zonder dierlijk stremsel gemaakt, ook zit er in verhouding weinig vet en veel proteïne in Hüttenkäse. En ik maak de pompoenpuree zelf.

Ook al twijfelde ik wel, toen ik de structuur van de taart zag voordat hij de oven in ging. Hou je een korrelige mondstructuur door de Hüttenkäse of komt het goed? Gelukkig kwam het goed, de taart is erg lekker geworden.

Voor vegetarische witte chocolade kan je chocolade gebruiken gemaakt van rijstemelk of sojamelk. Als je wel dierlijke producten eet kan je een “gewone” reep witte chocolade gebruiken.

Deze taart is het voorbeeld van een 80/20 recept. Veel groente en hüttenkäse, maar ook chocolade. Het mag best een combinatie zijn. Als je voor 80% gezond eet, kan er best af en toe wat chocolade of iets anders wat je erg lekker vindt gegeten worden. Dat is dan de 20% lekker, maar misschien niet zo gezond.

Let op, eerst gaat de pompoen de oven in voor 45 minuten en deze moet daarna afkoelen om er puree van te maken.

Ingrediënten:

• 1 pompoen, ik gebruikte een oranje Hokkaido pompoen van 1600 gram, gewogen met schil

Voor de bodem:

• olijfolie om de vorm in te vetten
• 270 gram havermout
• 50 gram pecannoten
• 20 gram pompoenpitten
• 200 gram dadels, na het wegen de pit verwijderen
• 2 eetlepels speculaaskruiden

Voor de vulling:

• 1 kilo hüttenkäse
• 500 gram pompoenpuree
• 4 eieren
• 50 gram custardpoeder of binden met 2 extra eidooiers
• 100 gram witte chocolade
• 50 gram witte basterdsuiker

Voor de toping:

• 100 gram witte chocolade
• 200 gram crème fraîche
• rasp van limoenschil

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 graden, snij de pompoen doormidden of in vieren. Snij de steel en het kontje eraf, leg de pompoen op de schil op het bakblik en laat in 45 minuten gaar worden.
• Laat de pompoen afkoelen, schep het vruchtvlees eruit en maak dit fijn met een foodprocessor, met een staafmixer of druk het vruchtvlees door een zeef. Dit laatste gaat makkelijk met een bolle kant van een pollepel.
• Doe een stuk bakpapier op de bodem van de vorm en vet de rest van het bakblik in.
• Maak de ingrediënten voor de bodem fijn en tot een plakkerig geheel door middel van een foodprocessor of staafmixer.
• Verdeel het over de bodem van de vorm en maak het glad met de achterkant van een natte lepel. Zet de vorm even in de koelkast.
• Zet een pan met een bodem water op, zet hier een kom op. Daar doe je de 100 gram witte chocolade in zodat deze gaat smelten. De onderkant van de kom mag het water niet raken. Zo smelt het langzaam en verbrand de chcolade niet. Dit noem je au bain-marie. Roer de chocolade tot een glad geheel.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng de hüttenkäse met de pompoenpuree, eieren, custardpoeder, gesmolten chocolade en de basterdsuiker met een mixer of garde. Haal de bodem uit de koelkast en vul de vorm met het pompoenmengsel.
• Laat de taart 1 uur bakken, zet dan de oven uit en zonder de oven te openen en laat je de cheesecake 1 uur afkoelen in de oven.
• Smelt de overige 100 gram chocolade (net als de vorige keer) en meng hier de crème fraîche door. Haal de ring voorzichtig van de vorm en verdeel de topping over de taart, het mag er best aflopen aan de zijkant. Ik had er wel een bakblik onder gezet, zet de cheesecake dan nog een uurtje in de koelkast. Rasp een beetje limoenschil over de topping en geniet er lekker van.