Kweeperen crumble taart

Begin oktober als de kweeperenboom leeg is, en de kisten vol, komt het op mijn fantasie aan wat ik er allemaal mee kan gaan maken. Omdat ik niet alles meteen in gerechten kan verwerken maak ik het grootste deel in zoals onderaan dit recept staat beschreven. Om er later lekkere dingen mee te maken zoals deze crumble-taart.
Kweeperen hebben namelijk een nadeel, je kunt ze niet in koelhuizen bewaren maar moeten meteen verwerkt worden. Dit is de grootste reden dat ze dan ook “vergeten” zijn omdat het seizoen kort is.
Maar de specifieke smaak is niet te vergelijken met appels en peren, als je ze een keer tegenkom, in bijvoorbeeld een Turkse winkel, probeer ze eens.

Als je even de tijd neemt om de kweeperen in bijvoorbeeld sinaasappelsap in te maken, ik gebruik hier overigens geen suiker bij,
kan je de rest van het jaar genieten van de mooie smaak en heb je altijd iets bij de hand. Voor deze taart, in de yoghurt voorbij het ontbijt of wat voor lekkere creatie dan ook.

Dit recept is ook met appels of peren te maken, ik zou ze dan ook even in het sinaasappelsap zetten met kaneel en steranijs om deze smaak ook in de taart te krijgen en sinaasappelsap werkt tegen verkleuring.

Ingrediënten voor de taart:

olijfolie om het bakblik 19 cm x 31 cm in te vetten
1,5 kg kweeperen in sinaasappelsap gekookt, zie recept hieronder
130 gram bloem (extra om het aanrecht te bestrooien)
50 gram koud water
65 gram zelfrijzend bakmeel
60 gram bruine basterdsuiker
125 gram koude boter
1 ei

crumble:

60 gram donker bruine basterdsuiker
1 theelepel bakpoeder
50 gram amandelschaafsel
65 gram pecannoten
1 theelepel kaneel
1 theelepel kardemom
1 theelepel ras el hanout
90 gram bloem
60 gram boter

Bereiding van de crumble taart:

• Meng de bloem met het koude water, het zelfrijzend bakmeel, 60 gram basterdsuiker, de boter en het ei. Maak hier een egaal deeg mee.
• Leg bakpapier op de bodem van de vorm en vet het blik in met olijfolie.
• Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit, bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm. Zet dit een 1/2 uur in de koelkast en verwarm de oven voor op 180 graden.
• Na het 1/2 uur in de koelkast mag er een stuk aluminiumfolie op het deeg met daar bovenop de steunvulling. Dit doe je omdat de bodem voorgebakken moet worden maar je niet wilt dat het gaat rijzen.
• Zet de vorm dan 15 minuten in de oven.
• Haal het deeg uit de oven, laat het even afkoelen en verwijder dan de steunvulling en het aluminiumfolie.
• Zet het deeg nu 10 minuten in de oven zonder vulling.
• Verdeel de kweeperen over de bodem, verwarm de oven naar 200 graden.
• Maak de crumble door de suiker, bakpoeder, amandelschaafsel, pecannoten en de kruiden te mengen. Zeef de bloem erboven en snij de boter in kleine stukjes.
• Kneed nu voorzichtig totdat alles door elkaar zit en verdeel dit over de kweeperen.
• Zet de taart 30 minuten in de oven van 200 graden.
• Een zalige taart volgens de visite en dat was het ook, gelukkig heb ik nog veel potten kweepeer en komt deze taart nog wel eens in mijn keuken voorbij.

Kweeperen inmaken:

1,5 kg kweeperen die nog geschild moeten worden en het klokhuis eruit
1 liter vers geperst sinaasappelsap
2 steranijs
1 kaneelstokje

Inmaken kweeperen:

• De potten steriliseren, ik heb een stoomoven, de potten gaan hier 10 minuten in op 100 graden met 50% vocht. In de oven, vaatwasser of gewoon in kokend water gaat het ook prima.
• Het sinaasappelsap met de specerijen mogen in een pan zachtjes pruttelen.
• De kweeperen schoon maken, schillen en klokhuis eruit en in grove stukken snijden, ze mogen meteen in het sinaasappelsap tegen verkleuring.
• Weer aan de kook brengen en de kweepeer net gaar koken, niet te zacht. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
• De specerijen mogen eruit en de kweeperen mogen in de potten worden verdeeld.
• De potten met het sap afvullen en meteen het deksel erop.
• Wat ik zelf nooit doe maar de gesloten potten kunnen nog eens 10 minuten gesteriliserd worden. Dit om er zeker van te zijn dat ze lang goed blijven. Zelf eet ik de laatste pot pas leeg als ik een jaar later weer kan oogsten, ik bewaar ze wel in de koelkast.