Asperge hotdog met homemade eiersalade

We kunnen nog even van de asperges genieten in allerlei gerechten, over een maand is de oogst weer over en moeten we weer een jaartje wachten. Er zijn niet veel producten meer die echt seizoensgebonden zijn, maar asperges nog wel. Op de een of andere manier geniet ik dan nog meer van het product. Ik ben mij er van bewust dat ze er tijdelijk zijn, en niet, zoals de meeste producten, het hele jaar door omdat ze van de hele wereld gehaald worden. De groene asperges zijn van Bakkums Boetje.

Ingrediënten 2 personen:

4 eieren
2 eetlepels mayonaise, ik maak hem op yoghurt basis
1 eetlepel gehakte koriander
1 theelepel kerrie
peper
zout

4 middel dikke groene asperges
4 plakjes langwerpige ontbijtspek

2 kleine stokbroodjes van ongeveer 25 cm lang
4 kerstomaatjes
fijn gehakte koriander om er overheen te strooien

Bereiding asperges hotdog:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Zet de eieren op met koud water, als ze koken mogen ze 8 minuten koken.
• Wikkel om iedere asperge een plakje ontbijtspek en bak deze 18 minuten in de voorverwarmde oven.
  
• Als de eieren klaar zijn mogen ze schrikken onder koud water en gepeld worden.
• Meng de koriander en kerrie door de mayonaise.
• Snij de eieren in blokjes en meng deze met de mayonaise.
• Breng het geheel op smaak met peper en zout.
• Snijd de stokbroodjes aan de bovenzijde open.
• Verdeel de eiersalade over de twee broodjes.
• Leg op ieder broodje twee asperges in spek.
• Snijd de tomaatjes in plakjes en verdeel ze over de broodjes.
• Strooi er nog wat gehakte koriander over en geniet ervan.

Wij hebben zalig geluncht.