Chocolade espresso pudding met tofu
Het is waarschijnlijk weer jaren nadat het een hype is\was maar ik heb een tijdje geleden zijde zachte tofu ontdekt. Ik vind het geweldig om mee te werken en heel verrassend. Dit keer was het een chocolade espresso pudding, maar dat was niet de eerste keer.
Het begon “noodgedwongen” omdat ik een nagerecht moest maken voor iemand met een lactose intolerantie. Zie deze Tiramisu met tofu. Ook deze was erg lekker en de gasten hadden niets door totdat ik ze vertelde dat dit gemaakt was met tofu.
Als kok vind ik het gewoon leuk om er mee te experimenteren, en niet omdat ik vegan wil eten want iedereen weet dat ik vlees eet. Maar ik haal mijn vlees wel bij de boer zelf vandaan.
Zijden tofu, ook wel silk tofu genoemd, is een zijdezachte variant van traditionele tofu. In tegenstelling tot stevige tofu, die wordt geperst om overtollig vocht te verwijderen, blijft zijdetofu veel vocht bevatten. Hier door krijgt het een fluweelachtige textuur. Er zit geen rare bijsmaak of zo iets aan en het is makkelijk te verwerken.
Als je het geheel echt vegan wilt serveren gebruik je agar agar, dit is plantaardig in tegenstelling tot gelatine. Als je gelatine wilt gebruiken gebruik dan 5.4 gram en laat dit eerst 20 minuten weken in koud water.
Chocolade, espresso pudding met tofu
Ingrediënten
- 400 gram zijde zachte tofu
- 30 ml espresso
- 80 gram suiker
- 200 ml soja chocolademelk
- 3 gram agar agar
- optioneel, aardbeien
Instructies
- Doe de tofu, espresso en de suiker in een foodprocessor of blender om het geheel glad te maken.400 gram zijde zachte tofu, 30 ml espresso, 80 gram suiker
- Verwarm de chocolademelk en voeg de agar agar toe. Roer het geheel goed en laat iets afkoelen. Agar agar moet in verwarmde vloeistof worden opgelost en 2 minuten mee pruttelen..3 gram agar agar
- Meng nu de chocolademelk en agar agar bij de tofu en meng dit nogmaals goed.
- Schenk het geheel in mooie schaaltjes en laat het een nachtje in de koelkast opstijven.
- Versier het geheel eventueel met aardbeien.optioneel, aardbeien
Recente reacties