Pie met rundvlees

Deze kleine Engelse pie met rundvlees had ik nog niet eerder gemaakt. Ik heb wel een grote gemaakt; deze Paddenstoelen pie met biefstuk en kastanjes

Wat zijn pies eigenlijk? Pies zijn hartige taarten of taartjes gemaakt met vlees, vis of groenten als vulling. Je kunt er vele kanten mee op, het is ook echt comfortfood.
Een pie heeft een ander soort deeg dan quiches; het is een vrij stevig en vaak dik deeg. Soms worden pies ook wel met bladerdeeg gemaakt. Het deeg wordt niet alleen gebruikt voor de bodem en zijkanten, maak ook om de taart(jes) volledig mee af te dekken.
Ik heb kant en klare korstdeeg, ook bekend als pâté brissée, gebroken deeg, kruimeldeeg of harde wener gebruikt. Dit is deeg dat gebruikt wordt om een stevige korst te maken voor een met vochtige of losse vulling gevulde taart of voor kleinere gevulde gebakjes. Dus perfect voor deze pies.

Pies zijn ook bekend als Cornish Pasty. Ze dateren ze uit de 18e eeuw toen mijnwerkers in Cornwall in Engeland voedselzakken bij zich droegen terwijl ze in de mijnen werkten, zodat ze er tussendoor van konden snacken.

Als je een salade bij deze pie met rundvlees serveert is het een complete maaltijd. Het vlees gaat er koud in dus het handigste is om de stoofschotel een dag van te voren te maken. Neem er ruim de tijd voor want deze gaat voor 4 uur de oven in.
Afhankelijk van de vorm die je gebruikt (soepkom, pie vorm of kleine stoofpotjes zoals ik gebruikte) heb je meer of minder deeg nodig. Schat dit zelf in, ik maakte 4 pies en daar aten we 2 dagen van.

Pie met rundvlees

Annemiek

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keukengerei

• pie vormen
• bakpapier

Ingrediënten

  

• ———stoofschotel——-
• 500 gram runderstoofvlees
• olie en roomboter
• peper en zout
• 1 eetlepel bloem
• 1 stuks ui
• 1 stuks dunne prei
• 200 gram wortelen
• 125 gram champignons
• 250 ml runderbouillon
• 40 gram ontbijtkoek
• 50 gram gedroogde cranberries
• 35 gram tomatenpuree
• 1/2 eetlepel herbes de provence
• ——pies——-
• 1 stuks ei
• klein scheutje melk
• 2 stuks taart bodems, voor mijn 4 stoofpotjes en een kruis op het dakje.

Instructies

 

• ———–stoofschotel———-
• Verwarm de oven voor op 100 graden. Daar begin ik vroeg mee, want ik heb een houtgestookte oven.
• Snij het vlees zo nodig in dobbelsteentjes van 3 x 3 cm.
  500 gram runderstoofvlees
• Verwarm flink wat olie en boter in een braadpan die straks de oven in kan.
  olie en roomboter
• Bestrooi het vlees met peper en zout en de bloem en bak het rondom aan in de hete olie en boter. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  peper en zout, 1 eetlepel bloem
• Snipper de ui, snij de prei in halve ringen, en de wortel en champignons in plakken. Bak dit in het achter gebleven vet aan.
  1 stuks ui, 1 stuks dunne prei, 200 gram wortelen, 125 gram champignons
• Voeg dan het vlees weer toe, de bouillon, fijn gemaakte ontbijtkoek, cranberries, tomatenpuree en de kruiden. Breng het geheel aan de kook en zet dan de pan met deksel erop voor 4 uur in de voorverwarmde oven.
  250 ml runderbouillon, 40 gram ontbijtkoek, 50 gram gedroogde cranberries, 35 gram tomatenpuree, 1/2 eetlepel herbes de provence
• Laat daarna het geheel afkoelen.
• ———pies———-
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Klop een ei los met een klein scheutje melk
  1 stuks ei, klein scheutje melk
• Bekleed de potjes met bakpapier en deeg.
  2 stuks taart bodems, voor mijn 4 stoofpotjes en een kruis op het dakje.
• Schep ze vol met vlees en smeer het randje in met los geklopte ei.
• Leg nu het dakje erop en een kruis met reepjes deeg. Prik met een vork één keer gaatjes erin en bestrijk alles met ei.
• Zet ze in de voorverwarmde oven tot ze aan de bovenkant goed bruin zien. Kijk na 30 minuten even, ik haalde ze er met 35 minuten uit.
• Haal ze uit de vorm of bakjes en serveer ze met een salade.