Focaccia met aardappel/meel deeg

Een focaccia bakken met aardappelen en meel is prima gelukt, hij was erg lekker. De vulling kan jezelf helemaal bedenken, met of zonder kaas, olijven en verschillende groenten is ook erg lekker. Bij ons was het voor bij de borrel maar als lunch kan het natuurlijk ook prima.

Ingrediënten focaccia:

150 gram (zoete) aardappelen, geschild en gekookt
300 ml lauw water
400 gram tarwemeel
2 theelepels bonenkruid
2 theelepels citroenpeper
10 gram verse gist of 4 gram gedroogd (geen zout en gist tegelijk gebruiken want dan lukt het rijzen niet)

Topping focaccia:

1 ui, ringen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 rode paprika, in repen
8 kerstomaatjes, door de midden
3 eetlepels fijn gesneden bieslook
2 theelepels bonenkruid
geraspte geitenkaas
zeezout
olijfolie

Bereiden van de focaccia:

• Maak de aardappelen fijn met een vork en voeg het water toe.
• Meng het meel met het gist, bonenkruid, citroenpeper en het water met de aardappelen.
• Laat het 10 minuten rusten, kneed het dan nogmaals.
• Zet het daarna 1 uur op een warme plaats met een nat gemaakte theedoek over de kom. Het deeg volume moet verdubbelen.
• Verdeel het deeg over een bakplaat waar bakpapier op ligt.
• Leg de natte theedoek er weer overheen en zet het blik nog 30 minuten op een warme plek.
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Verdeel de uien, knoflook, paprika, cherry tomaatje, bieslook, bonenkruid, zeezout en een beetje olijfolie over het deeg. Strooi er flink wat kaas overheen.
• Bak de foccacia in ongeveer 25 minuten gaar en bruin.
• Als je er een topping van groenten op leg kan het zijn dat je dit eerst moet voorkoken.