Appel gevuld met groenten

Je zou het bijna niet geloven, maar gezond en lekker gaan prima samen. Wij aten dit bijgerecht met de kerst, maar ook op een doordeweekse dag staat dit gezellig op tafel. Voor deze appel gevuld met groenten kan je mooi met het seizoen mee koken. De restjes uit de koelkast opmaken gaat natuurlijk net zo goed met dit gerechtje.

Ingrediënten 4 appels:

olie om in te bakken
1/2 gesnipperde rode ui
1 gesnipperd teentje knoflook
250 gram in plakjes gesneden champignons
1 winterwortel, geschild en in blokjes gesneden
1 pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
100 gram cranberry’s
2 takjes tijm, de blaadjes
1/2 eetlepel grove mosterd

4 jonagold appels

Bereiding:

• Verhit de olie en bak alles aan, samen met de mosterd, en laat de groenten 15 minuten pruttelen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
• Appels wassen en topjes eraf snijden. Met een scherp mesje de klokhuizen voorzichtig verwijderen en met een klein lepeltje de appels uithollen. laat een cm aan de randen over.
• Vul de appels met de groenten, het kan zijn dat je iets over houdt. Dit kan er warm bij geserveerd worden.
• Zet de appels en de kapjes 20 minuten in de oven en serveer ze warm.