Bolognese saus met aardappel broccoli puree

Een bolognese saus met gehakt en een puree waar ik extra groenten in stop om op mijn dagelijks gewenste hoeveelheid groenten te komen. Het blijft een uitdaging om genoeg groenten te eten merk ik bij mezelf. Dit is een mooi en smakelijke manier om toch wat meer groenten binnen te krijgen.

Bij broccoli gebruik ik alles, dus ook de steel gaat in kleine stukjes bij de aardappelen de pan in. De steel kook ik gelijk met de aardappelen zodat ook deze wat dikkere stukken goed gaar worden. De broccoli roosjes hoeven minder lang gekookt te worden en gaan er later pas bij.

Ingrediënten:

• 800 gram aardappelen
• zout
• 350 gram broccoli
• scheutje melk
• klontje boter
• scheutje zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook gesnipperd
• 200 gram winterwortel, geschild en in blokjes
• 500 gram gehakt
• 140 gram tomatenpuree
• 1 blik tomaten, 400 gram
• gram zongedroogde tomaten
• 100 ml rode wijn
• 3 theelepels ras el hanout
• peper en zout
• 80 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 20 gram koriander, de blaadjes fijn gehakt

Bereiding:

• Schil en kook de aardappelen met de steel van de broccoli met wat zout gaar in 20 minuten.
• Voeg de laatste 10 minuten de broccoli roosjes toe.
• Giet de aardappelen af en maak er puree van met wat melk en een klontje boter.
• Verwarm ondertussen de olie in een braadpan en bak het ui, knoflook en de wortel aan.
• Voeg het gehakt toe en bak dit even aan.
• Als laatste mogen de tomatenpuree, tomaten, rode wijn en kruiden erbij. Laat het geheel 15 minuten zachtjes prutellen.
• Breng de saus zo nodig op smaak met peper en zout.
• Serveer de saus op de puree en rasp de kaas en koriander erover.

Tip: Rasp de Parmezaan ter plekke, aan tafel. Dit in plaats van een kant en klaar zakje. Net als bij peper gaat er niets boven vers gemalen.