Pancakes met havermout en bramen uit eigen tuin

In Frankrijk hebben we ruim 20 meter aan bramenstruiken in de tuin staan. Gelukkig op heel veel plaatsen, afhankelijk van hoeveel zon, zijn ze niet allemaal tegelijk rijp. En ik heb tegenwoordig een sap-pan, griesmeelpudding met bramen sap staat al op het programma.

In Nederland gebruikte ik altijd karnemelk maar dat is niet te koop in Frankrijk, dus gebruik ik tegenwoordig Griekse yoghurt. Het beslag wordt hierdoor iets dikker maar is goed te hanteren.

Ingrediënten voor 2 personen, 8-10 stuks:

• 200 gram havermeel (zelf havermout fijnmalen of zo kopen)
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 2 eieren, M
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 ml karnemelk of Griekse yoghurt
• garnering, bramen en poedersuiker

Bereiding:

• Meng de droge ingrediënten bij elkaar: havermeel, bakpoeder en zout.
• Splits de eieren en klop het eiwit stijf met vetvrije spullen, het vetvrij van je spullen gaat goed met citroensap.
• Klop de eidooiers en 2 eetlepels olijfolie door de karnemelk of Griekse yoghurt.
• Meng nu de eidooiers en karnemelk door de droge ingrediënten. Als laatste mag het eiwit er door gespateld worden.
• Maak nu de koekenpan heet en bak de pancakes in een droge koekenpan, als de pancakes in de pan zijn het vuur op 1/2 zetten.
• Ik schep per stuk twee eetlepels op een hoopje, meestal 3 a 4 tegelijk in een grote koekenpan.
• Draai de pancakes nog even om als de bovenkant droog is, zodat deze zijde ook bruin wordt.
• Het is mooi om ze op een stapel te presenteren met een garnering van bramen en poedersuiker.
• Ik serveerde ze met, je raad het niet, bramen uit eigen tuin.