Provençaalse stoofschotel

Het begint lente te worden, en dan neem ik mijn kans waar om nog één keer comfortfood te eten. Comfortfood is voor mij een stoofschotel. Met groenten, zacht draadjesvlees en goed op smaak gebracht. Dit alles moet natuurlijk zwemmen in rode wijn en een goede runder-fond.

Een fond is niks meer dan een sterk gereduceerde (lees ingekookt) bouillon.
Ik kwam nog een verdwaalde zak cranberries tegen in de koelkast. Cranberries zijn een zalige toevoeging in stoofschotels. Dat zuurtje geeft net iets extra’s.

Ingrediënten voor de stoofschotel:

• 1 kg riblappen
• zout
• peper
• 2 handjes bloem
• zonnebloemolie
• 1 gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook gesnipperd
• 1 paprika, in blokje gesneden
• 500 gram wortelen, geschrapt en in plakjes gesneden
• 150 gram tomaten, in blokjes
• 2 blaadjes laurier
• 2 eetlepels vadouvan kruiden
• 2 gram tijm
• 2 gram rozemarijn
• 300 gram cranberry’s, vers of uit vriezer, niet gezoet
• 1 fles rode wijn
• 350 ml runder fond
• 250 gram champignons, in plakjes
• 500 gram krieltjes

Bereiding van de stoofschotel:

• Snij de riblappen in grove blokken.
• Strooi hier peper en zout overheen en bloem de blokjes vlees.
• Verwarm de zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin het vlees bruin.
• Haal het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven vet het ui, knoflook, paprika en wortel aan.
• Voeg de tomaat, laurier, vadouvan kruiden en de takjes verse kruiden toe.
• Ook de cranberry’s, wijn en runder fond mag er bij en uiteraard het vlees weer in de pan.
• Laat het geheel 3 uur pruttelen, dit kan op het fornuis maar ook in een oven van 100 graden.
• Voeg na 3 uur de champignons en de krieltjes toe en laat het geheel nog 30 minuten zachtjes pruttelen totdat de krieltjes gaar zijn.
• Voor mij is het extra genieten als ik er ook nog een glaasje wijn bij in tap.