Albondigas

Vorig weekend had ik een tapas feestje in het gehucht waar we in Frankrijk wonen. Er moesten tapas gemaakt worden voor 17 personen. Voor mij niet heel ingewikkeld want ik heb een paar jaar een mediterrane winkel gehad waar ik iedere dag tapas maakte. Ik koos dus voor de bekende weg met zoveel mensen.

Toen ik de albondigas maakte kreeg ik de vraag of ik het recept wilde delen, bij deze . Het recept heb ik in 2007 leren maken van Miguel, en komt van zijn moeder uit Noord Spanje.

Ik maak ongeveer 40 stuks albondigas tegelijk, ze zijn prima in te vriezen. Wil je er minder maken, pas dan de hoeveelheden aan.
Wat ook lekker is, de albondigas met pasta serveren.

Nog even een laatste opmerking, wij houden van pittig. Ik doe er dus ook genoeg tabasco in. Wat het makkelijkste is, proef de saus en maak deze zo nodig pittiger. Dat is fijner dan rauwe gehaktballetjes proeven.

Ingrediënten:

Saus:

• zonnebloemolie om in te bakken
• 1 1/2 ui
• 2 blikken tomaten stukjes
• 1 theelepel suiker
• 1 dl witte wijn
• scheutje tabasco

Albondigas:

• 3 witte boterhammen, zonder korst
• melk
• 750 gram half om half gehakt
• 3 teentjes knoflook
• 2 eieren
• peterselie
• scheutje tabasco
• 1 1/2 theelepel pikante paprikapoeder
• peper
• zout
• 1 ons bacon
• bloem

Bereiding albondigas:

Saus:

• Snipper de ui.
• Verwarm de olie en bak de ui hierin aan.
• Voeg de tomaten toe, suiker, witte wijn en een scheutje tabasco naar smaak.
• Laat deze saus 15 minuten zachtjes pruttelen. Ondertussen kan je verder met de gehaktballetjes.

Albondigas:

• Leg de boterhammen in een schaaltje en overgiet ze met melk. Net zoveel melk als de boterhammen opnemen. Het is de bedoeling dat het zo makkelijker verdeeld door het gehakt.
• Doe het gehakt in een kom, pers de teentjes knoflook er boven uit.
• Meng het brood er doorheen, de eieren, peterselie, tabasco, paprikapoeder, peper en zout
• Snij de bacon heel fijn en doe dit door het gehakt heen.
• Meng alles goed en maak nu gehaktballetjes. Ongeveer de grote van een golfbal.
• Rol de gehaktballetjes door de bloem en bak ze in een koekenpan met olie even rondom aan.
• Doe er niet te veel tegelijk in de pan.
• Als ze rondom gebakken zijn mogen ze in de saus.
• De gehaktballetjes in de tomatensaus mogen nog zo’n 20 minuutjes pruttelen. Totdat het gehakt gaar is.