Makkelijk zuurdesem brood

In de maand februari was mijn zuurdesemstarter Liam (zo heet mijn kleinzoon ook, dat is een puber dus hij moet veel gevoed worden 😉 klaar. Hij is behoorlijk actief, ik bak met vlagen al 15 jaar zuurdesem brood. In Frankrijk was ik overgegaan op verse gist omdat ik helemaal geen brood meer koop.
Ik vond zuurdesem te veel werk, maar daar kwam verandering in door de manier hoe ik dit makkelijk zuurdesem brood nu bak.

Ik testte zo’n 10 soorten meel met deze manier van bakken. Van biologisch en wit naar 5 granen, dat was stevig Duits brood met veel rogge, en alles er tussenin. Wat mij verbaasde was dat alle broden meteen lukte met deze manier.

Aan het einde van februari leek het in mijn keuken een bakkerij, ik maakte pancakes, koekjes etc. met Liam mijn zuurdesemstarter. Ik heb wel eens mensen meegemaakt die het zuurdesem brood virus hadden gekregen. Ik denk dat ik er na deze maand ook volledig door ben gegrepen. En eerlijk gezegd voel ik mij daar heel erg goed bij.

Maar goed, het kost tijd, maar niet doorlopend iets met het deeg moeten is erg fijn. Het beheerst mijn dag niet meer, omdat ik niet iedere 45 minuten iets met stretch en fold moet doen. Ik kan rustig boodschappen halen of andere klusjes afmaken.

Ik begin om de ingrediënten door elkaar te mengen met een Deense klopper. Afdekken met huishoudfolie en een uur laten rusten.

In het tweede filmpje zie je hoe ik het deeg één keer rondom omvouw. En neem van mij aan dat gaan met twee handen makkelijker. Maar ja ik wilde filmen. Daarna mag het 6 uur rusten.

In het laatste filmpje zie je hoe ik het deeg in het mandje leg. Het mandje gaat in een grote zip zak de koelkast in voor 24 uur om verder op smaak te komen.

De volgende dag keer je het mandje om, leg je het op bakpapier en snij je het brood in. Daarna kan het brood de voorverwarmde braadpan in.

Ik ben weer begonnen met zuurdesem brood bakken in de winter en kamertemperatuur is dan lastig. Ook de hete zomers in Frankrijk geeft weer een nieuwe uitdaging. Om schommelingen te voorkomen heeft Lars ruim 12 jaar geleden al een goedkope rijskast voor me gemaakt.
Een paar onderdelen uit China en een plastic bak van de Action is alles wat je nodig hebt om stabiel het deeg te kunnen laten rijzen en rusten. Low budget rijskast bouwen We begonnen deze rijskast met een piepschuim isolatiebak, maar inmiddels is het een plastic bak van de Action omdat deze beter te reinigen is.