Pancakes speciaal

Pancakes zonder ei maar met appelmoes en Griekse yoghurt en tarwemeel

Afgelopen zondag wilde ik ontbijten met pancakes, en daarna lunchen, maar ik had een luie zondagochtend waarin alles mocht en niets moest. Toen ik eindelijk de keuken in ging had Lars allang ontbeten en bleken we geen eieren meer in huis te hebben. Dus douchen en richting de dorps supermarkt. Ik zag daar iemand met eieren de deur uit lopen. Dit bleken de laatste eieren te zijn.

Als vervanger kocht ik fruitmoes, maar appelmoes is ook prima om eieren te vervangen. Volgens mijn instazussie Renate kan een banaan ook als vervanger van eieren gebruikt worden.

Ingrediënten voor 8-10 pancakes voor 2 personen

• 200 gram volkoren tarwemeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 200 gram appelmoes
• 300 ml Griekse yoghurt
• poedersuiker, jam, stroop om er overheen te doen of vers fruit.

Bereiding:

• Meng de droge ingrediënten bij elkaar;  tarwemeel, bakpoeder en zout.
• Voeg nu al roerend de appelmoes en de Griekse yoghurt er doorheen.
• Laat het beslag even een 1/2 uurtje rusten. Een avond van te voren maken en in de koelkast bewaren kan ook prima.
• Bak de pancakes in een hete droge koekenpan zonder olie, als de pancakes in de pan zijn het vuur op 1/2 zetten.
• Ik schep per stuk twee eetlepels op een hoopje, meestal 3 a 4 tegelijk in een grote koekenpan.
• Draai de pancakes nog even om als de bovenkant droog is, zodat deze zijde ook bruin wordt.
• Het is mooi om ze op een stapel te presenteren met een topping of vers fruit.

Ik at de pancakes met een dressing van vijgenpulp. Raar misschien, maar ik ben gek op vijgen en het zuurtje van de dressing