Caprese kip uit de oven

Caprese, is een gerecht uit de Napolitaans Italiaanse keuken. Caprese bestaat uit in plakken gesneden tomaat, mozzarella, blaadjes basilicum en balsamico. Met deze combinatie kan je ook prima een kipschotel uit de oven maken. Lekker met kippendijen omdat deze minder snel droog worden dan kipfilets. Ik moet zeggen dat het erg lekker was. Wij aten het met rijst, maar met pasta kan ook prima.

Ingrediënten kipschotel:

• scheutje zonnebloemolie
• 1 kg kipdijen
• peper en zout
• 1 ui, gesnipperd
• 2 gesnipperde knoflook teentjes
• 1 blik tomaten, 400 mg
• 1/2 citroen, sap en rasp
• 4 eetlepels balsamico + 2 eetlepels aan het einde voor het serveren
• 75 gram zongedroogde tomaten
• 250 gram gehalveerde cherry tomaatjes
• 125 gram mozzarella in plakken
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 7 gram verse basilicum, de blaadjes fijn gesneden

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Strooi peper en zout over de kippendijen.
• Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de kippendijen aan beide zijden bruin, ze hoeven niet gaar te worden.
• Leg de kip in een ingevette ovenschaal.
• Bak de ui en knoflook bruin in de achtergebleven olie.
• Voeg het blik tomaten toe, het citroensap en rasp, de balsamico en de zongedroogde tomaatjes.
• Verdeel dit mengsel over de kip.
• Verdeel ook de cherry tomaatjes over de kip en dek het geheel af met plakken mozzarella.
• Strooi als laatste de Parmezaanse kaas erover en zet de schaal 45 minuten in een voorverwarmde oven.
• Verdeel voor het opdienen de balsamico en de verse basilicum over de kipschotel.