Espresso ijs

In Frankrijk is het inmiddels ook herfst en brand de houtkachel. Toch heb ik altijd trek in ijs. En in dit geval wilde ik een affogato maken met espresso ijs en een koude espresso erop.

Eigenlijk maak ik al tientallen jaren van alles ijs, rozen, magnolia of paardenbloemen. Noem iets en ik maak er ijs van, dat leverde mij de bijnaam ijskoningin op. Het voordeel van zelf ijs maken is de hoeveelheid suiker, ik gebruik maar 50 gram op een halve liter. Ook gebruik ik verse koffie en geen smaakstoffen die een koffie smaak aan het ijs geven.
Dropijs en paardenbloemijs zijn mijn favorieten, ja echt dropijs is fantastisch Drop ijs

Ingrediënten espresso ijs:

• 250 ml melk
• 200 milliliter slagroom
• 2 kopjes espresso, is 60 ml in totaal
• 50  gram suiker
• 6 eidooiers, van het eiwit heb ik espresso merengue gemaakt

Bereiding van ijs:

• Verwarm de melk, slagroom en espresso in een pan met een dikke bodem.
• De eidooiers met de suiker luchtig mixen en goed roerend (anders stolt het eigeel) aan het melkmengsel toevoegen.
• Het melkmengsel weer laten verwarmen maar pas op dat het niet gaat koken, eigeel gaat dan ook stollen, en blijf roeren. Als het wat lobbig wordt mag het van het vuur af.
• Eidooiers worden toegevoegd omdat het de structuur van het ijs verbeterd en smeuïger maakt.
• Laat het mengsel goed afkoelen, ik vul een gootsteen bak met koud water en zet daar de kom in.
• De laatste stap is het ijs maken.
• Als je er een hebt kan je een ijsmachine gebruiken. Zonder ijsmachine kan het prima met een bak in de vriezer zoals onder beschreven is. Bij mij gaat het ongeveer 20 minuten in mijn ijsmachine.

IJs maken zonder ijsmachine:
Mix op de hoogste stand een minuut lang lucht in je mengsel en zet het daarna in de vriezer. Haal het na 30 minuten uit de vriezer, mix het een minuutje en zet het weer terug. Herhaal dit totdat het ijs koud en dik begint te worden. Als je ijs dikker begint te worden herhaal je het mixen al na 15 minuten. Hoe snel je ijs dikker wordt is afhankelijk van hoe koud je vriezer staat en hoeveel ijs je maakt. Heb je een vriezer met een lade voor -12 graden reken dan op 6 tot 7 mix-ronden voor 1 recept. Dit kost dus best wel wat tijd, maar het mixen overslaan kan niet omdat je dan in plaats van mooi luchtig en romig ijs een veel hardere ijsklomp krijgt vol met kristallen. Dit continu mengen wordt voor mij door de ijsmachine gedaan, maar met een beetje geduld en tijd kun je dat dus ook heel goed zelf doen.