Limburgs zuurvlees (zoervleisj) met friet

In 2020/2021 moesten we, in verband met Lars zijn werk, een tijdelijk adres hebben in Nederland en daar 180 dagen aanwezig zijn in 2021. Dit was zeker niet de bedoeling toen we naar Frankrijk gingen emigreren maar corona en een personeelsstop bij zijn bedrijf in Frankrijk gooide roet in het eten.
We hadden ons droomhuis al gevonden in Frankrijk, maar ook ik moest noodgedwongen in een appartement in Heerlen verblijven. Nu ben ik sowieso geen type om op een flat te moeten zitten. Dat zijn veel te veel prikkels voor me.

Maar omdat Limburg het dichtste bij ons huis in Frankrijk was gingen we daar tijdelijk iets huren. En wat dan wel weer positief was om het heuvel landschap in Zuid Limburg te ontdekken en de prachtige stad Maastricht onveilig te maken.

Wat eten betreft had ik nog nooit van zuurvlees gehoord en dat dan met friet. Oeps in Noord Holland noemen we dat patat, maar dat leerde ik ook af in Limburg. Onder de rivieren is het friet. Maar het was zalig. Zo lekker dat ik het afgelopen zaterdag in mijn hout gestookte oven schoof en we er gisteren met smaak van gegeten hebben.
Straks voor de lunch is er nog een kliek waar we weer van gaan genieten.

Het hier beschreven recept zal vast niet helemaal volgens Limburgse traditie zijn gemaakt, maar wat smaak betreft komt het volgens mij redelijk in de buurt. Naast appelstroop zit er ook azijn en port in. Dit geeft de zoet en zuur balans die in zuurvlees hoort heb ik geleerd. Ontbijtkoek en jeneverbessen kon ik in Frankrijk niet vinden maar voor de warme smaak zitten er speculaaskruiden doorheen.

Ik gebruik uiteraard Black Angus vlees, we hebben vorige week de vriezer weer gevuld met twee stoof pakketten van Duncan en Hannah La Perrière Angus Boeuf

Ingrediënten:

• 80 gram roomboter
• flinke scheut zonnebloemolie
• 1 kilo runder stoofvlees
• peper
• zout
• bloem
• 500 gram uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 2 eetlepels appelstroop
• 150 ml azijn
• 150 ml port
• 3 blaadjes laurier
• 2 kruidnagels
• 300 ml water

Bereiding zuurvlees:

• Verwam de boter en zonnebloemolie in een braadpan.
• Strooi peper, zout en wat bloem over het vlees.
• Bak het vlees rondom aan en haal het uit de pan.
• Bak nu de schoongemaakte uien in het resterende vet bruin en voeg de knoflook toe.
• Vervolgens mag de speculaaskruiden, appelstroop, azijn, port en de laurier toe met daarin de kruidnagel gestoken in de pan.
• Voeg het vlees weer toe en het water zodat het vlees onder staat.
• Ik heb hem 4 uur in de hout gestookte oven gezet. Maar 4 uurtjes in de oven van 130 graden gaat ook prima.
• Verwijder het laurier blad met de kruidnagels.
• Serveer het zuurvlees met friet en mayonaise.

Bon Appetit