Bladerdeeg maken in 4 toeren

Bladerdeeg is een product dat bestaat uit dunne lapjes deeg. Bladerdeeg is getoerd deeg, ik maak 4 toeren. Dit wil zeggen dat het gemaakt is door telkens een laag vet, in dit geval roomboter op een laag deeg aan te brengen, en het vervolgens te vouwen en uit te rollen.

Deze keer heb ik het deeg gebruikt om Beef Wellington te maken en een kleine amuse, het kan ook voor gebak gebruikt worden of hartige taarten. Je proeft duidelijk het verschil, het is verser, knapperiger en het verwerkt een stuk soepeler.

Heel veel werk is het niet, maar het rusten kost 3 uur en 20 minuten in totaal, daarna is het meteen te gebruiken.

Nodig:

  • deegroller
  • mes
  • weegschaal
  • plasticfolie

Ingrediënten:

  • 150 gram tarwebloem + wat extra om op het aanrecht te strooien met rollen
  • 75 gram water
  • ongeveer 125 gram gram roomboter, 15 gram om door de bloem te doen en 110 gram om op het deeg te leggen
  • snufje zout

Bereiding:

  1. Kneed het deeg, bloem, water en 15 gram boter en een snufje zout. Laat het 20 minuten rusten.
  2. Rol het deeg met wat bloem op het aanrecht uit tot een vierkant van ongeveer 30 x 30 cm.
  3. Leg in het midden van dit vierkant hele dunne plakken boter, zo’n 10 x 10 cm.
  4. Breng nu alle punten naar het midden en rol het deeg tot een rechthoek van ongeveer 20 x 30 cm. Deze maten hoeven niet zo precies, ik benoem ze om een indicatie te geven. Vouw de lange kanten naar het midden.
  5. Breng nu het bladerdeeg met de korte kant naar elkaar toe en verpak het in plasticfolie. Het mag een 1/2 uur in de koelkast.
  6. Nu begint alles weer opnieuw van stap 2 t/m 5 en daarna gaat het weer een 1/2 uur de koelkast in.
  7. De derde en vierde toer mogen 1 uur rusten in de koelkast.
  8. Nu heb je mooi soepel deeg dat goed te verwerken is en echt veel lekkerder dan het kant en klare bladerdeeg.

Dit vind je misschien ook leuk...

6 reacties

  1. 4 mei 2019

    […] plakjes bladerdeeg of maak het zelf met dit recept olijfolie om de vorm in te vetten en bakpapier 350 ml melk 350 ml slagroom 125 gram suiker 1 […]

  2. 6 juni 2019

    […] om de vorm in te vetten bakpapier 6 plakjes bladerdeeg of 1 1/2 recept verse bladerdeeg 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gesnipperd 1/2 courgette, in blokje gesneden 300 gram groene […]

  3. 18 juli 2019

    […] mango, geschild, zonder pit in blokjes gesneden 1 banaan in plakjes gesneden 1 rol bladerdeeg of dit recept om het zelf te maken 1 los-geklopte […]

  4. 17 september 2020

    […] plakjes bladerdeeg of maak het zelf met dit recept olijfolie om de vorm in te vetten en bakpapier 350 ml melk 350 ml slagroom 125 gram suiker 1 […]

  5. 16 december 2020

    […] Het bladerdeeg heb ik zelf gemaakt en het recept staat hier. […]

  6. 3 september 2021

    […] 4 plakjes bladerdeeg of 1 x dit recept zelf maken […]

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *