Roze meringue

Omdat ik liever niet met kunstmatige kleurstoffen werk ben ik vandaag bieten aan het testen als rode kleurstof. Deze testdag ben ik begonnen met het maken van roze panna cotta. Die staat nu 4 uurtjes in de koelkast. Daar wil ik verkruimelde meringue bij serveren, maar om zo op te eten is meringue ook geweldig.

Ook leuk om te gebruiken bij een gender reveal.

Ingrediënten:

1 eiwit
50 gram kristalsuiker
1 bietje gepureerd

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 110˚C.
• Doe het eiwit in een vetvrije kom, het vetvrij maken gaat goed met citroensap.
• Klop het eiwit met een mixer tot pieken en voeg langzaam 25 gram suiker erbij.
• Klopt totdat het volume ongeveer verdubbeld is en giet dan de volgende 25 gram suiker erbij. Klop tot een stevig en glanzend geheel.
• Doe de bietenpuree er voorzichtig bij, meng heel even door met een sateprikker te roeren. Je wilt geen volledig roze meringue maar een swirl erdoor. Ik gebruikte 1 theelepel bietenpuree per 1 eetlepel eiwit.
• Schep de meringue voorzichtig in een spuitzak met een grote spuitmond. Spuit de vormpjes op een met bakpapier bekleden bakplaat.
• Bak de meringue droog in de oven, dit duurt 2 uur. Hou de schuimpjes in de gaten zodat ze niet verbranden.
• Zet aan het eind de oven uit, maar laat deze dicht. Laat de schuimpjes afkoelen in de dichte oven.